1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;
6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;
8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。
炒湖蟹是什么菜系?炒湖蟹是什么地方的菜?炒湖蟹怎么做?炒湖蟹是浙江地方菜，属于江浙菜系，营养美味很受欢迎，下面我们来介绍炒湖蟹的制作方法。
4. 香菇去蒂洗净，批片;
7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;
主料：螃蟹500克
5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;
2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;
制作材料：
辅料：鸡蛋100克,香菇(鲜)50克,冬笋60克
3. 蛋磕入碗中打散;
制作方法
调料：小葱5克,姜15克,黄酒20克,盐3克,醋10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克
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