2.让肉煮到8分熟，这个时候外面的水分干了，于是肉里的油脂开始慢慢的煸炒出来了，
南方人做小炒肉，以前是非常流行用红葱头的，家家户户炒肉放的都是红葱头! 红葱头与蒜头炒肉嘛，要我说，那是平分秋色，各有秋千!看了朋友做的小炒肉，我再细细回想小时候炒肉，其实都是一样的，咱都是先很少的水，再把水煮干，再逼油的，怎么现在长大，反而忘了!其实做好小炒肉，肉质鲜嫩是关键，总结几点：
4.因为油脂部分是最后才出来，这时候肉也刚好熟透，所以吃的时候特别香!
1.小炒肉，在肉吸收了葱头的香气，表面水分没有了后，立马倒入一勺水，
3.因为原来煮的时候吸饱了水分，瘦肉部分就不会老了!而且这样炒出来的肉特别有肉香。
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