三、加工程序1.豆腐皮坯的成型 用豆腐皮可加工出很多种麻辣豆腐皮，现提供3例。
②剪成长条片，大约10厘米×20厘米，以片为单位。
2.盐渍 将6公斤～7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制成的豆腐皮坯放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，至咸味适中即可，捞出沥干水待用。
③将圆筒式的豆腐皮从一侧剪破变成长条块，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5厘米的大卷时，将豆腐皮切断再卷，用牙签从断口处插进去，插好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片一片的圆形豆腐皮。加工中豆腐皮的干湿度影响成型，太干的豆腐皮成型困难，可预先用水稍微浸湿一下。
二、配方豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水适量。
四海网美食小编建议，夏季很多人都喜欢到街边去吃豆腐皮以及麻辣烫，这些食品存在着极大的安全威胁，所以不妨在家自制干净又卫生的街边小吃吧！
3.油炸 锅里加油烧沸后，将盐渍后沥干水分的豆腐皮坯放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，并成酱棕色或棕色时用网瓢捞出沥油。4.调味 将配好的调料(麻油、酱油、米酒、味精，用适量的冷开水调匀)均匀地洒在经油炸后的豆腐皮上，然后洒上辣椒、花椒粉，充分拌匀使其入味即可。
豆腐皮是很多人都喜欢吃的街头路边小吃，但是街边的豆腐皮食品安全也得不到有效的保证，所以不妨自制麻辣豆腐皮吧！麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。
①可将豆腐皮用刀或剪刀剪成小块，制成成品后分装成若干小包，以包为单位出售。
一、原料选用 豆腐皮要选择新鲜、无霉变、无异味、色泽好的;辣椒粉要选色泽红、辣味浓的红干尖椒;花椒粉也要选质量好的。这样才能保证麻辣豆腐皮的质量。
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