听说红菜苔在武汉立冬之后不论如何都会上桌的,腊肉炒红菜苔更是家家户晓,这道菜的关键一在火候,大火爆炒,注意受热均匀;二在起锅的时机把握,不能炒得太烂熟,会影响口感。
2、腊肉的三步处理:泡、蒸、爆风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用。
腊肉炒菜苔
3、锅内注油,下姜末稍煸后倒入2中腊肉片煸炒,喷点料酒,肉色透亮以后盛起备用。
小编分享:传统的老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家不常吃荤油,没有常备所以是用普通油炒的。腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了。
4、就着锅内腊肉榨出的油,加入切片蒜米香锅,将1中菜苔倒入大火煸炒,加适量盐,加入3中腊肉片及红甜椒合炒,将锅颠动肉菜推匀翻炒几下,起锅装盘。
材料:洪山菜苔、风干腊肉、红甜椒、蒜米、姜末、盐、料酒
1、苔洗净后,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)备用。
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