网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
关于莲藕，我们听的最多的一句话就是出淤泥而不染，但是在空气中，你很容易就会看到莲藕发黑变颜色的情景，你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。那么你知道莲藕为什么会变黑吗？怎样的烹饪方法才会防止莲藕变黑呢？
莲藕为什么会变黑?
莲藕怎么煮不会变黑?
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
I 相关 / Other
7.切成片，稍微厚点，装盘备用。 4.灌好后，用牙签给插上，没有牙签也可以用线给捆上。 3.把莲藕的两头切开小块，灌入泡好的糯米(泡3个小时左右)，可以用筷子辅助灌。        
莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。 藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。 处暑吃藕的好处 莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中
有没有什么事情会让你感到非常的难过呢?如果有人剥夺了你的快乐你会怎样?其实，只要我们学会转换心态就不会被什么事情伤到。但是，当孤独来袭时，又不免令人心神感伤。那你想知道十二星座之射手座为什么难过吗?
出生于1983年6月6日的他，由于双子座天生性格使然，悲喜两个极端在他身上体现得淋漓尽致，用他自己的话说就是： “我的性格一半明媚一半忧伤,对待人生消极而又充满希望,坚信人性中甜美的东西,可是依然沉溺于
3、炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀用水淀粉勾芡。加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。 1、将藕去皮洗净切丁;红柿子椒去籽洗净备用。锅里放油烧热，炒香姜末和葱花。 糖醋藕丁做法： 2、放入藕丁翻炒。再倒入香醋