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1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;
做好清蒸鱼六大关键秘诀!
在中国人的眼中，过年总是要吃大鱼大肉，这样日子才会显得红红火火，鱼以清蒸为美，虾以白灼为鲜。今天小编就来教大家如何蒸出鲜美的清蒸鱼。怎么做清蒸鱼不会有腥味呢?
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
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做法： 原料：娃娃菜 粉丝 大蒜 盐 橄榄油 1、粉丝提前泡上一个小时，大蒜切成末，娃娃菜洗干净备用。 5、水锅中蒸上十分钟，拿出来后再放入剩余的蒜蓉，表面上撒些红辣椒圈，吃时搅拌均匀即可。 4、在娃
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