2.醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。
3.红酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些红酒腌制，红酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用红酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。
做羊肉的注意事项：
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羊肉是秋冬进补的好选择，冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤，全身从内到外都温暖、舒展。中医讲羊肉性甘温而不燥，温中暖下，补肺肾气，较适合冬令进补。但是做羊肉的时候，也有很多小细节需要注意，今天小编给你最细心的打捞，让你吃好羊肉。
3. 羊肉膻味比较重，用绍酒比料酒更能去除腥膻味。
2. 羊肉长时间炒制容易变老，所以要用大火快速翻炒。
炒羊肉片的注意事项：
1.要用温水洗羊肉，由于秋冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
1. 切羊肉时要横着切，这样吃起来口感比较嫩。
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