这里小编为大家推荐两种方法:
茄子吸油是老生常谈的问题了,很多厨房新手怕油温不好控制,太高容易糊,都用低温炸,殊不知低温油炸茄子是最吸油的,如果油温不高,小半锅油都能让茄子吸了去,虽说茄子无油不香,但是油到那种程度基本也就没法吃了,那么如何让茄子更省油呢?
5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~
2、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;
第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水
以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子。
4、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;
3、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;
1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;
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1.将腊肉洗净切片,茄子去皮切长条块状,葱蒜红椒切好备用 4.砂锅小火烧热后倒少许食用油,放入腊肉,将腊肉用小火煎出油 10.再倒入少许蚝油加盖煮几分钟,关火前撒上葱花即可 8.焖至茄子变软,倒入少许味
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