1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
各式辣椒油的做法：
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取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
自制花椒辣椒油
如何炼制花椒油?炼制花椒油的精髓在于将辣椒或者花椒放入油锅后要倒入一小碗的凉水才行，美味是这个时候出来的。
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4.豆腐沥干，铺在碗内 7.炒好的培根连汤汁一起倒在豆腐上，入开水锅蒸10分钟左右 2.培根切碎末，小葱切末，蒜切末 1.准备嫩豆腐、培根、小葱和蒜 8.出锅后撒些葱末装饰 6.倒入培根翻炒一下，加入适量料
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