准备阶段的工作： 1、最好挑选鸡蛋大小的新土豆，易熟、口感好!如果购买的土豆较大，蒸之前可多分几块。 2、土豆最好隔水蒸，这样不仅能缩短熟软的时间，也能最大限度的保留营养。出锅前可用筷子刺一下土豆来判断熟软程度。 3、蒸好的土豆稍微冲一下凉，是为了更好去皮。 4、土豆泥捣的细腻程度根据自己喜欢的口感而定，喜欢细腻口感的朋友一定要将土豆泥处理的非常细，不能有任何颗粒感，这样的口感比较适合用鸡汤调制，类似于kfc的土豆泥。加入酸菜、果脯和今天做得豆瓣土豆泥等，在材料的处理上可以粗糙一些，口感可能反而更好! 5、做土豆泥，油的多少也要根据自己的喜好决定，喜欢有一些锅巴感的朋友，可少放一点油，反之则要多放一点。 做法： 1、土豆洗净，对半切开，放入锅中，隔水蒸20分钟。 2、取出冲凉，去皮，用铲子将土豆捣成泥状。 3、锅内放油烧热，放入郫县豆瓣酱爆香，加入土豆泥不停翻炒至土豆泥翻砂。 4、加入盐、鸡精、胡椒粉炒匀，撒少许葱花即可。hTd我酷网

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