5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
6、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
4、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!
如何清洗猪肝给猪肝去毒素：
怎么样才能去除猪肝的毒性呢？猪肝营养价值很高，但是近年来，很多人却不愿意吃猪肝了!为什么，问及，都说“猪肝的毒素太高了，不敢吃!”“瘦肉精啊”“预防猪肝病毒啊”。其实猪肝也并没有我们所说的那样“谈虎色变”，一起来了解一下吧！
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
猪肝其实作为一种补肝养肾的重要食材深受很多人的喜爱，但是一定要学会正确的烹饪方法，这样才能最大限度的保持猪肝营养不致流失！
3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
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