(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
这四个可以使牛肉变嫩的妙招是不是让你格外心动了呢?所以如果冬季想吃牛肉的话,不妨多收藏一些这样的常识!
(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
牛肉素有“肉中骄子”的美誉,所以对于喜欢吃牛肉的人来说,这滋味绝对过瘾,但是牛肉如果做老了就不太好吃了,那么你知道该如何使牛肉变嫩吗?
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