5、将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转
地道的北京烤鸭可是很多人都比较喜欢的一道美食，对于去北京的游人而言，这也是比较吸引人的一个亮点所在！因为它非凡的名气和悠久的历史，所以是所有到了中国的外国人都会想吃的一道菜。
7、烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出;至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可
2、烧一大锅水煮至沸腾;将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水
4、麦芽糖饴20克加水30克混合均匀;用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
面皮：中筋面粉200克、水100克
香喷喷地道的北京烤鸭你喜欢吃吗？如果你是地道的吃货的话，真的是可以尝试一下哦！
烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
6、将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好;功能键调到旋转烤，上下火250度;关上烤箱门，烤25分钟左右即可
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克
1、鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
用料：鸭肉 1只、小麦面粉 200克、麦芽糖 20克、料酒 10克、姜 1块、甜面酱 30克、纯净水 20克、葱 50克、水 130克
3、反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
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