3.煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
过桥米线是云南一种特殊的小吃，味道鲜美，冬季吃上一碗热气腾腾的过桥米线绝对是一件十分惬意的事情，市场上卖的米线并不干净，那么你知道过桥米线的由来是什么呢?如何自己在家做过桥米线呢?
2.备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)
7.所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
用料：米线300克 豆腐皮半张(大) 鱼豆腐30克 油麦菜一棵 黄豆芽150克 鹌鹑蛋6个 鱼丸30克 蟹柳30克 小葱少量 花椒油适量 辣椒油适量 浓汤宝2个 水适量
过桥米线的由来
5.过冷水后，拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了)，搅拌均匀
自制过桥米线的做法1.泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它
4.锅里烧水(多一点水)，烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起
6.煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块
8.盛出，就可以开吃啦
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