材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量
牛肉汤
做法：
2、一热、冷水浸泡后的牛肉要用开水焯。
3、先酱、在熬好的骨头里酱肉，用黄酱和糖色代替酱油，再放入葱、姜、蒜、大料、香叶、草果、花椒、三勺盐，一勺味精。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。
3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
4、后炖、用原汤加适量清水，减少香料，炖20分钟，最后淋上适量蜂蜜。
对这八个字的解释如下：
1、一冷、将牛肉用冷水浸泡二十分钟。
四海美食分享：做牛肉的时候想要又烂又嫩可以用刀在牛肉背上拍上一下再做效果很好，或者炒之前裹干粉也很嫩，还有一个老师傅以前和我说过如果想要煮的牛肉好吃的话可以在前天晚上尝试在牛肉上抹点芥末粉第二天再煮，又烂又香。
2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
近段时间大家应该经常会上街上和小碗汤之类的，据我的观察豆腐汤、丸子汤、羊肉汤、牛肉汤这些中羊肉和牛肉汤每天都是爆满的情况，在外边时间长我我一般都会在家里自己做个小碗牛肉汤来解解馋，再说家里的人也多值得坐上一次，今日要给大家分享的做法除了家常版的牛肉汤我还学习了很受欢迎的北京小碗牛肉汤的做法一并分享给大家。
北京小碗牛肉汤要点在于八个字：一冷、一热、先酱、后炖
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准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并
6. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用，豆腐洗净，切小块; 5. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫; 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净，海藻芽用清水浸泡待用; 3. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮; 9. 大火
胡萝卜肉丁炒山药 黄瓜和肉都差不多大小的丁5.翻炒片刻后加入炒好的肉丁
2.油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至变色， 3.加少许料酒再略翻炒即出锅， 4.再起油锅，先入胡萝卜丁，后入山药和黄瓜丁， 1.山药，胡萝卜，黄瓜和肉都差不多大小的丁 5.翻炒片刻后加入炒好的肉
步骤十：封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可，冷藏三小时后可以把柠檬夹出来，以免发苦 我有的时候冷藏过夜也是没有问题的 步骤二：鸡爪清洗干净，冷水下锅，放八角，香叶，姜片，在倒一些料酒 步骤一：鸡爪
7.配上米饭就是可口的盖浇饭了。 1.牛里脊冷水浸泡去血水后，洗净沥干水份切丁 4.煮开后，转小火炖1.5小时左右，调入盐和少许黑胡椒 6.蔬菜丁煮至软烂后，转大火收汁即可 5.加入胡萝卜，土豆，香菇丁 2