2 过油程序不可少，土豆油炸或煎只两面金黄，这样后面煮的时候保持完整体型但非常软绵，鸡块过油，锁住鸡肉里面的水分，再煮，保持鸡肉鲜嫩可口。
做菜，需要不断创新啊哈哈，居然今天总结了一下咖喱鸡成功的几个关键，这三个关键就如魔法师的魔法棒，饭桌生辉!
1 提前腌制鸡块，需要用到咖喱酱，没有咖喱鸡的可以把咖喱膏热熔化(加点水入微波炉叮两分钟就好)，腌制好的鸡块还有用淀粉上浆，最后用少许油封油，让咖喱香味在鸡肉里面游荡。
3 汤汁浓稠新法宝，以前都是慢慢熬直汤汁浓稠，或者利用土豆，或者勾芡，这些方法如果把握不好，很容易出现把鸡肉煮老，或者因为土豆溶掉而糊锅，或者即使勾芡，但香味不够浓郁且放久一点容易出水等问题。
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