2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤;勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。
玉菜扒排翅是什么地方的菜?玉菜扒排翅是什么菜系?哪里做的玉菜扒排翅最好吃?玉菜扒排翅是山东地方菜，属于鲁菜系，鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道。下面介绍玉菜扒排翅的做法。
1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。
主料：大白菜(青口)500克 鱼翅(干)500克
调料：盐5克 淀粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克
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