5、腌制
以鱼体重量15%～20%的盐分进行腌制，每条鱼均匀撒盐，鱼大时稍多，小时稍少，一般采用腌池腌制，加盐时应下层鱼体加盐稍少，上层鱼体加盐稍多，在最上层再覆盖一层薄盐，然后用重物等压实，避免鱼体在腌制过程中水分出来后造成上浮，使上层腌制不足。一般腌制时间为1 2小时以上。腌制时，应根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。气温高时，要提高用盐量，以防止微生物的人量繁殖，腌池表面加盖以防杂物等进入。
从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，去头，从背部无肉处切下，掰去头，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。
去除内脏及杂物，在鱼身肉厚处用刀划割几下，以便入味，以及烘干时水分可以快速均匀散发。用流水清洗，除净污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。
3、剖杀
采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。
今天朋友问我家里自己晒的小干鱼怎么做好吃，我给说过之后想到还没有和大家分享一下关于怎么自己制作小干鱼的方法，今日以绍式醉鱼干的制作方法为例子给大家讲一下做干鱼的一般流程都有什么讲究。
1、鲜活草鱼
4、清洗
要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1.5kg—3.0kg最为适合。
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2、去鳞
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