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发病原因主要是由于食物中含铁含量不足，长期素食者从膳食中摄入的铁为非血红素的铁，生物利用率较低，吸收率约为3-5%，不超过10%，而动物食物中的铁为血红素的铁，吸收率在20%-25%。
1、脂类的缺乏。研究表明，长期素食者膳食中脂类过低可降低对铁的吸收。
2、的不足。钙含量丰富，可部分减少植酸、草酸对铁吸收的影响，有利于铁的吸收，而乳及乳制品是钙的重要来源并且吸收率也高，而植物中的钙利用率相对较低，如与干大豆比较，240g的奶，所吸收的钙近100mg，大豆虽含钙丰富，但因吸收率低(约15%)，要从中吸收100mg的钙，约需要摄入350g的大豆，这显然在膳食结构中，是不易达到的。
大家身边周围不知道有没有出现过素食主义者的身影，大家要谨记人的身体是各种营养都非常的需要的，经常是素食极易导致我们出现营养不良出现贫血的现象的。
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