口感爽脆的荸薺，不仅多汁、鲜甜，更是不少中式料理增加口感变化的重要食材！不过，荸薺的好处可不仅于此，营养师表示，适度食用荸薺，更有预防水肿、抑制黄金色葡萄球菌，以及大肠杆菌的作用，对于肠道保健、预防大肠癌有一定的好处，CP值高！
地下雪梨—荸薺营养丰！适度食用好处多
台湾癌症基金会郑欣宜营养师表示，荸薺又称野地栗、马蹄、马薯，由于其生长于泥中，加上口感清脆、微带甜味，彷彿雪梨般，因此，又有“地下雪梨”的美称。在营养价值上，每100公克（约9颗）热量更只有67大卡，除了富含水分外，其膳食纤维更高达2.1公克之高，对于改善便秘问题有不错的效果。
口感爽脆的荸薺，不仅多汁、鲜甜，更是不少中式料理增加口感变化的重要食材！
荸薺同时含有丰富的维生素A、C，以及矿物质钙、磷、钾等营养素。其中，又以钾离子含量最高，每100公克就含有461毫克的钾，适度摄取有生津止渴、利尿、预防水肿的效果。
最重要的是，在近来的研究中，荸薺中含有的独特荸薺素（puchiin），更有抗菌、抑制黄金色葡萄球菌，以及大肠杆菌繁殖的效果，适度摄取有助保护肠胃道健康、维持好菌平衡，预防癌症上门的作用，可谓好处多多！
“荸薺肉丸子”的材料有猪绞肉 600公克、去皮荸薺7颗、红萝蔔少许、葱花少许、适量的盐巴、胡椒、酱油。
荸薺料理美味吃！营养师推2私房食谱
有鉴于荸薺的营养美味，郑欣宜营养师也特别利用其特性，设计2道步骤简单、美味可口的“荸薺肉丸子”、“鲜味荸薺”食谱，提供给大家作为食用荸薺的料理参考：
★荸薺肉丸子
材料：
猪绞肉 600公克、去皮荸薺7颗、红萝蔔少许、葱花少许、适量的盐巴、胡椒、酱油。
做法：
1.将去皮荸薺、红萝蔔切小丁状。
2.将猪绞肉、去皮荸薺、红萝蔔、葱花等材料搅拌均匀，再加入调味料调味。
3.用手挤出适口大小的肉丸子，放入电锅中蒸熟即可。
★鲜味荸薺
材料：虾仁150公克、去皮荸薺5颗、花枝100公克、红黄彩椒各1／3颗、葱段适量、适量的盐巴、胡椒。
做法：
1.将虾仁去肠泥、去皮荸薺、花枝、红黄彩椒切片备用。
2.葱段爆香，加入荸薺、红黄彩椒。
3.最后加入虾仁、花枝拌炒均匀，加入调味料调味。
荸薺最好选择外形完整没有蛀孔，且用手轻压质地硬实者较佳。一般带皮的荸薺可以使用报纸包藏，放入冰箱约可储存7天，勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏，影响口感。
荸薺挑对了吗？营养师教你买新鲜
除了推荐2道美味的荸薺料理外，郑欣宜营养师同时也教导大家，如何正确挑选、保存荸薺的方式。她建议购买时，最好选择外形完整没有蛀孔，且用手轻压质地硬实者较佳。一般带皮的荸薺可以使用报纸包藏，放入冰箱约可储存7天，勿放入冷冻以免果肉组织受冷破坏，影响口感。
如果，担心荸薺难处理，想买已经削皮好的，则应观察其外表是否变软、出现黏液及是否有异味，一旦果肉发黑则代表以变质，切勿食用。建议若仍有疑虑，不妨可选择真空包装者，品质较有保障。
【营养师小叮咛】：
荸薺营养好处多，但是，郑欣宜营养师仍提醒，由于荸薺钾离子含量丰富，建议有高血钾问题的民众应适量食用；或于食用前先以滚水汆烫3分钟后再烹调，有助减少钾离子的摄取。
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