台北国宾大饭店川菜厅即日起至6月30日止推出一系列春季佳肴,陈西满主厨则以变化万千的料理手法,推出融合传统特色又富新意的川味料理。像是“椒烧牛肉丝”将青红辣椒以四川特有烧椒手法料理,一抹香麻展现道地川式韵味;“川味土鸭蛋”运用九层塔、野山椒及回锅肉酱赋予土鸭蛋新风味;“辣子双怪”结合臭豆腐与皮蛋,多样辛香料赋予二种味道特殊食材更丰富层次风味;“豆花牛肉丝”于嫩白滑口豆花淋上麻辣喷香牛肉丝,经典川味令人难忘;“酸豇豆蒸时鲜”选用细致鱈鱼搭佐酸香豇豆、酸菜与四川野泡椒,酸辣带劲开胃诱人;经典湘菜“剁椒鱼头”甘香鲜辣、扑鼻辣香开启春季回暖食欲。
椒烧牛肉丝
主厨以四川独门调味手法,将青红辣椒连皮用大火烤至焦香之后切圈状,香气四溢引人胃口大开。鲜嫩牛肉丝与爆香的蒜片翻炒,加入蒸鱼酱油、香油、胡椒、豆豉及银芽,淋上花椒油后入口带有一抹麻香,别有一番风味。
川味土鸭蛋
选用新鲜土鸭蛋,口感松软富弹性,香气较鸡蛋更为浓郁,结合猪肉末、九层塔、红辣椒、豆豉、野山椒等丰富佐料,提升土鸭蛋多变风味,再以咸香回锅肉酱拌炒,巧妙搭配感受春季味蕾满溢芬芳的绝妙滋味。
辣子双怪
集结臭豆腐与皮蛋二种味道特殊食材,搭配多款辣椒迸出川味十足的火辣佳肴。将臭豆腐与皮蛋煎至香酥金黄,与花椒油、蒜、姜、青红辣椒、乾辣椒及花椒粒拌炒至香气扑鼻,加入虾酱让香辣气息淋漓呈现,经典川菜创意结合內软嫩外酥脆的臭豆腐与香浓皮蛋,细细咀嚼品味不同层次的香气。
豆花牛肉丝
四川家常豆花料理,以哨子豆花最为著名,主厨以多元手法与食材让此道经典料理更显丰富。先将嫩白细致豆花放入蒸笼,佐上以蒜末、姜末、麻婆酱及二汤拌炒的牛肉丝,麻辣喷香,滑嫩白透的豆花香麻滑口,咸香中飘散一丝豆香,迷人滋味与口感令人难忘。
酸豇豆蒸时鲜
川菜常见食材豇豆,结合自制咸香酸菜心,酸香脆口诱人食欲。选用肉质鲜嫩细白鱈鱼,铺上大量豇豆、酸菜心、四川野泡椒、姜末,淋上热油勾出诱人食欲的酸香气息,伴随鱼肉自身的清甜鲜美,展现独特的酸辣甘甜滋味。
剁椒鱼头
湖南传统菜肴剁椒鱼头,源自清朝雍正年间著名文人黄宗宪在躲避文字狱时期,于一农家品尝到此令人惊艳的美味,而将此道料理发扬光大。将红辣椒末拌入高粱、盐及冰糖静置一周后的剁椒散发甘香鲜辣滋味。此次特选用大鰱鱼头以酒、姜、盐泡2小时,盖上剁椒后放入蒸锅约25分钟,铺上葱丝并淋上热油,将葱香及剁椒香气释放,结合鱼肉鲜美与湘式香辣,诱人食欲,齿颊留香。
※以上价格均需另加一成服务费
※订位专线: 2100-2100转2383、2385川菜厅
※地址:台北市中山北路二段63号12F
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