从零开始，虾油四鲜馄饨！（薄如纸馄饨皮大法）
snrvvfb_8413 2015-11-12 13:41:15
最近发的基本都是经常备货的常做品种，这个更是我家“早餐四大金刚”之一，另外三个金刚，我先挖仨坑，你们先跳跳，我空了来填土~既然叫四鲜馄饨，那么肯定有四种材料。其实这本来是给豌豆做的辅食馄饨的改良版...后来加入了蔬菜和菌类（不就是大包菜和木耳么）感觉营养更丰富了。因为我家都是量产，每次一晚上包几百个。大人娃娃吃一个礼拜。所以我都是准确计量的。确保每一批次口味如一..现在把配方分享如下，当然你可以随意参考馄饨皮，或者馄饨馅，又或是包法~~总有一款适合你~~(?????)----------------------------------四鲜馄饨（约100个小馄饨①）猪肉糜：65g②鲜虾肉：65g③黑木耳：50g④包菜碎：50g⑤盐：2-3g细砂糖：5g姜末料酒：8g⑥虾油：8g⑦肉汤或水或鸡蛋液：7-8g白胡椒粉：适当
配方附注：①按照小馄饨包法，包约100个5-6g馄饨，但是会有出入，包不动请减半。我都是加倍做的。②猪肉糜建议肥瘦3：7，建议自己剁肉，③虾肉是指去壳后，不建议买虾仁原因自己科普④黑木耳是指的泡开后
⑤包菜指的是洗净汆烫挤去水分后
⑥⑦做法后面详解
--------------我是馄饨皮分割线-----------如果你愿意自己做馄饨皮的话，以上馄饨馅，可对应以下馄饨皮分量。我做过多次，基本不多不少。但是每个人做的皮，大小，厚度不同，累计到数十个几百个如果有出入也是正常。馄饨皮：中筋粉：180g全蛋液：26g水：64g
-------------------配方完结分割线---------------------接下来是看起来很复杂，但是其实只是写的比较详细的过程
1，先做馄饨皮好了，如果是买馄饨皮，就直接跳到后面拌馅步骤。
鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok2，揉成团后大致分2份，一看就知道本博主又揽到一个大赞助商，还是德国汽车知名品牌，当然也是不给赞助费那种...其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
3，然后在揉面垫或者案板上，撒上一层较多的粟粉。就是上面这样，中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个，皮更劲道透亮，可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...4,然后就用擀面棍，擀开，也不是瞎擀，从中间位置开始，沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
5，继续擀大，擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。然后在正面铺一层粟粉。翻面。再擀，再扑粉，翻面，再擀，重复100次（信我才怪），感觉会扑街...∠( ? 」∠)翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。感觉薄厚差不多，就ok了。记得确保两面都有粉，白白的。都有粉，也是为了后面放必杀........6，把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
7，就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端，对齐，叠起来。
8，切成均匀的一段段，就是成品馄饨皮了。用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干，风干了包的时候会裂，
馄饨秒变开口笑哦~~~馄饨皮薄不薄，全看手艺好不好~~~~~如果手艺不够牢，全靠博主放大招.......... 。。。 。。。███████注意前方高能██████
如果实在觉得擀的不够薄..给个后期补救的歪招儿........拿一叠馄饨皮，别太多，在包之前，用擀面杖，整体再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了，还变大了呢！无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........注意，这个必杀的前提是，你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起，表抱着我打滚哭~~~另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切记切记。
薄如纸的透亮效果，真是闪瞎众人眼...咔咔咔
膝盖君们，招招手！让我看到你~~~~~--------------------馄饨皮做法完结分割线-------------------
馄饨馅做法：包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。切碎，挤出多余水分。
黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎。
虾去壳去皮。虾肉剁碎，但虾壳不要扔掉。
，虾壳放入少许油，炸至金红色，油也成红色。滤去虾壳杂质不要。留虾油。
将生姜磨成蓉，加入少许料酒浸泡。最后挤出姜汁，渣滓不要。就是姜汁料酒。
将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料（包括盐糖，胡椒料酒，肉汤等）
用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油，搅拌均匀即可。
上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里，顺势一握，就是一个馄饨。
这个是非常简易的包法，但是快速有效。包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。我手机录了一个小预告片。这里没法上传，我会发在下一条微博上。想看预告片的，下条微博找。真是得益于我闺女天天去馄饨店外面坐摇摇车...好怀念，她在外面坐摇摇车，我跟老板娘在看琅琊榜的时光....前几日去，老板娘悲伤的说，梅长苏shi了..555555.所以她改看伪装者了..
但是还是比较快的，可以包几百个，一下午，包括擀皮剁馅。
煮好的馄饨，皱巴巴的，拖着金鱼尾巴...
吃起来很是鲜滑爽口。小总结：1，口味可依个人增减，给出的配比基本不会太咸。2，馄饨皮可以自己买，面条机压，我自己也用压面机压过，感觉不如自己擀的薄，然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。
3，说下保存，我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看...
这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了，轻松拿下。装袋。变成屯粮。所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭
如果你直接软的装袋了，很可能粘一起，变成一团团的馄饨...而不是一个个...尤其是放过大招的馄饨，煮的时候也未必能开..你要是扯开..那么就是另一道菜了..肉圆煮面片汤...........
基本也狗带了
全文完，这次没有补丁，没有番外。也没有字幕...
配方附注：①按照小馄饨包法，包约100个5-6g馄饨，但是会有出入，包不动请减半。我都是加倍做的。②猪肉糜建议肥瘦3：7，建议自己剁肉，③虾肉是指去壳后，不建议买虾仁原因自己科普④黑木耳是指的泡开后
⑤包菜指的是洗净汆烫挤去水分后
⑥⑦做法后面详解
--------------我是馄饨皮分割线-----------如果你愿意自己做馄饨皮的话，以上馄饨馅，可对应以下馄饨皮分量。我做过多次，基本不多不少。但是每个人做的皮，大小，厚度不同，累计到数十个几百个如果有出入也是正常。馄饨皮：中筋粉：180g全蛋液：26g水：64g
-------------------配方完结分割线---------------------接下来是看起来很复杂，但是其实只是写的比较详细的过程
1，先做馄饨皮好了，如果是买馄饨皮，就直接跳到后面拌馅步骤。
鸡蛋打散和水混合，一点点加入面粉里。混合成团即可。无需特别均匀，没干粉成团就ok2，揉成团后大致分2份，一看就知道本博主又揽到一个大赞助商，还是德国汽车知名品牌，当然也是不给赞助费那种...其实是博主为了包300个馄饨所以面团大..你们只要分两份就好。
3，然后在揉面垫或者案板上，撒上一层较多的粟粉。就是上面这样，中+英+白话文对照哈。其实馄饨皮里面应该掺一点这个，皮更劲道透亮，可是我实在懒得写到方子里。于是就做扑粉了。没有自动切换面粉吧。但是感觉这个效果更好...4,然后就用擀面棍，擀开，也不是瞎擀，从中间位置开始，沿着腐国旗的方向向外擀。表乱..这样才能均匀展开。
5，继续擀大，擀薄。记得一点从中间向外发散的擀。然后在正面铺一层粟粉。翻面。再擀，再扑粉，翻面，再擀，重复100次（信我才怪），感觉会扑街...∠( ? 」∠)翻面其实也是为了两面都有较多的粟粉防粘。而且擀的时候粟粉也压到馄饨皮一部分。感觉薄厚差不多，就ok了。记得确保两面都有粉，白白的。都有粉，也是为了后面放必杀........6，把馄饨皮卷折成长条。然后用刮板均匀的切几段。再展开。
7，就是宽宽的一条条的。当然手工切不均匀正常。把一端，对齐，叠起来。
8，切成均匀的一段段，就是成品馄饨皮了。用保鲜袋稍微包一下。馄饨皮非常容易风干，风干了包的时候会裂，
馄饨秒变开口笑哦~~~馄饨皮薄不薄，全看手艺好不好~~~~~如果手艺不够牢，全靠博主放大招.......... 。。。 。。。███████注意前方高能██████
如果实在觉得擀的不够薄..给个后期补救的歪招儿........拿一叠馄饨皮，别太多，在包之前，用擀面杖，整体再擀一下下。表太大力哦。稍微擀下..擀完效果如图..哇咔咔。不但皮儿变薄了，还变大了呢！无形中还省了不少面..于是我以后馄饨皮都切小一圈..........注意，这个必杀的前提是，你的扑粉足够哦~~足够哦~~不然粘一起，表抱着我打滚哭~~~另外就是一定在包之前放，不要放太早！！切记切记。
薄如纸的透亮效果，真是闪瞎众人眼...咔咔咔
膝盖君们，招招手！让我看到你~~~~~--------------------馄饨皮做法完结分割线-------------------
馄饨馅做法：包菜，洗净，汆烫一次，冲冷水。切碎，挤出多余水分。
黑木耳泡开后，用开水煮约20分钟。然后切碎。
虾去壳去皮。虾肉剁碎，但虾壳不要扔掉。
，虾壳放入少许油，炸至金红色，油也成红色。滤去虾壳杂质不要。留虾油。
将生姜磨成蓉，加入少许料酒浸泡。最后挤出姜汁，渣滓不要。就是姜汁料酒。
将剁好的虾肉猪肉混合。加入除了虾油外的所有调料（包括盐糖，胡椒料酒，肉汤等）
用筷子快熟的搅打给肉馅上劲。还可以强健手臂肌肉群~~~~然后再加入菜和木耳。最后倒入虾油，搅拌均匀即可。
上个包小馄饨的神器...那就是雪糕棍一枚。每每真是屡试不爽。挖一小坨肉馅，塞到手掌窝里，顺势一握，就是一个馄饨。
这个是非常简易的包法，但是快速有效。包出来的馄饨是皱皮金鱼尾巴效果。我手机录了一个小预告片。这里没法上传，我会发在下一条微博上。想看预告片的，下条微博找。真是得益于我闺女天天去馄饨店外面坐摇摇车...好怀念，她在外面坐摇摇车，我跟老板娘在看琅琊榜的时光....前几日去，老板娘悲伤的说，梅长苏shi了..555555.所以她改看伪装者了..
但是还是比较快的，可以包几百个，一下午，包括擀皮剁馅。
煮好的馄饨，皱巴巴的，拖着金鱼尾巴...
吃起来很是鲜滑爽口。小总结：1，口味可依个人增减，给出的配比基本不会太咸。2，馄饨皮可以自己买，面条机压，我自己也用压面机压过，感觉不如自己擀的薄，然后就是那个宽度不是我想要的..总是会多一条少一条..然后还要清理机器。不如自己擀省事儿。
3，说下保存，我把包好的馄饨这样排在烤盘可不是为了好看...
这样就直接送去冰箱冷冻了。冻一晚上基本就硬了，轻松拿下。装袋。变成屯粮。所以我总是不缺早饭不缺夜宵的...当然也不缺过冬用的脂肪....╮(╯▽╰)╭
如果你直接软的装袋了，很可能粘一起，变成一团团的馄饨...而不是一个个...尤其是放过大招的馄饨，煮的时候也未必能开..你要是扯开..那么就是另一道菜了..肉圆煮面片汤...........
基本也狗带了
全文完，这次没有补丁，没有番外。也没有字幕...
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我分享了@中英俄三语http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIzMzA3NjE5MA==&mid=400586185&idx=1&sn=619f29f72
今天，是单身汪们的狂欢日，而我，问自己，是不是从今年开始，我也要参与这样的“狂欢”？再叫一声我们
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老师上星期五曾放话，大盘一星期保安全，现在应该算做到了，也对了，现在还是向好的趋势，持股待涨，稳健型
(注: 博主树成天下，“三力”理论、“生命管理”理论的创建者，北京大学新跨越企业家研修工程主任，研究员，