福建六大菜系,你吃遍了吗?
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福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点为味道偏甜、酸、淡,尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
佛跳墙
红糟鸡
淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌
海蛎豆腐汤
荔枝肉
白炒鲜竹蛏
鱼丸
扁肉
肉燕
锅边糊
线面
捞化
光饼
拌面
海蛎饼
南煎肝
闽南菜
闽南菜涵盖泉州、厦门、漳州的菜肴,闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
洪濑鸡爪
崇武鱼卷
西街田螺
姜母鸭
猪血小肠
咸饭
萝卜饭
芥菜饭
烧肉粽
鱼仔粥
鸭仔粥
卤面
面线糊
土笋冻
蚵仔煎
沙茶面
客家菜
客家菜主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州等地。传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
酿豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
盐酒鸡
干蒸鸡
粉蒸肉
黄甲鱼焖豆腐
九门头
芋饺
汀州炒米粉
香草小肠汤
白斩鸡
莆仙菜
莆仙菜品种繁多,主要的有久负盛名的炒米粉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩(焖)羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、卤面等。这些风味名菜质优物美,在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,故有“一菜一格,百菜百味”之谚。
辣炒麦螺
炒套肠
白切羊肉
炒兴化米粉
焖豆腐
芹菜蒜炒海蛎
蛏熘
煎粿
炝肉
西天尾扁肉
卤面
闽北菜
浦城香肠
炒米果
板鸭锅
青椒炒泥鳅
卤鸭头
田螺煲
土鸭锅
蛋皮燕
苦锥果
葱油蛋菇
闽东菜
***************************************福来茶馆位于三坊七巷南后街中段,文儒坊巷口的对面,有个突出的飞檐楼台很显眼,福来茶馆是最早进驻三坊七巷的餐饮之一,但经营状况一直不稳定,直到今年小西接手,另聘厨师团队和管理团队,经过马友们集体鉴定,好评居多,刮目相看。三坊七巷是5A级景区,按照大家旅游经验,景区的东西往往又贵又难吃,确实如此,但位于景区中心的福来茶馆改变了我们对景区餐饮消费的观念,因为福来的闽菜尤其地方小吃不但做得好,价格就景区来说还合理口说无凭,眼见为实。
福来茶馆每晚都有曲艺表演,或福州特色评话伬唱,或琵琶扬琴,吸引了很多路过游客驻足,没有关系的,不消费也能简介,门口有节目单,我经常选伬唱时候过去捧场,虽然几乎听不懂。
1
马蹄糕。
马蹄糕是用地瓜粉加荸荠粉做的,吃起来清凉可口,是福州特色小吃。15元。
2
虾酥+芋粿。
福来有正宗的海蛎饼,油锅现场现炸的,我更爱虾酥,加了河虾的虾酥现在实在难寻。
福来的芋粿是我最爱的,小,对我这样胃酸过多的人来说,这样大小正好,爱吃不伤身。
虾酥和芋粿都是每个3元。
3
锅边。
有了虾酥怎能没有锅边,可不是用现成的锅边片,而是现磨米浆浇锅,你要吃过福来的锅边,就知道什幺是福州锅边。18元。
4
雪里红光饼。
当然对我来说,糟肉自然更好,早些年间,在汽车南站坐长途车,站口有小摊有卖,还能浇一些汁,吃的满手湿哒哒,现在不知是否还有。5元一个。
借用合肥沫沫的照片,来全景展示福来的部分福州特色小吃,红白年糕、榴莲酥、麻糍,当然还有最具福州地方特色的芋泥。
福来的厨师原先是家厨,做了一手好菜,只是在摆盘或者换句高大上词语“姿造”这方面差一点,好在福来另有师傅指点,所以上桌的菜做的既好看,又好吃。
5
荔枝肉。
要在福州说个谁家第一是吃力不讨好的事情,人人自夸最好,我只能说福来的荔枝肉我很满意,加荸荠的不是土豆。48元。
6
松子鱼。
看照片就觉得可以打个九十分了,尝尝味道必树大拇指。
7
爆炒双脆。
我只能夸张的说,这是从温泉支路天外天关门后我在福州吃过最好吃的双脆,我曾经在两天内吃了4份,其中两份是独吃,这固然有我爱吃双脆的缘故,但也和这家厨师的手艺有必然的联系,此次聚会本来没有这道菜,因为该菜极为考究火候,20桌岂能如意,但师傅考虑很久,决定迎难而上,我们拭目以待。68元。
8
南煎肝。
荔枝肉双脆南煎肝这是闽菜老三样,这三道菜做的清楚的厨师才能叫闽菜厨子,佛跳墙鸡汤海蚌那是艺术,老百姓也就想想。48元。
9
什锦杂烩汤。
真心建议大家尝尝这家的杂烩汤,不逊荣誉,高汤底汤甚好,绝对不是用什幺粉调出来的。我曾经说过,自己吃饭,最理想的菜就是双脆、红烧带鱼、西红柿炒蛋、杂烩汤和蛋炒饭,有着五样,怀石也不去。88元。
10
蛏干羊肚。
这道菜不多说,爱吃的人食之甘邑,不爱的人掩鼻退避三舍。炖罐28元,这里有双份。
11
糟羊。
闽菜的糟羊是一大特色,福来的糟羊是炖罐,我觉得味道太浓,加一点汤稀释,但实话说,稀释后的糟羊汤就没了那香气,大家千万不要。炖罐38元,这里双份。
12
海鲜炒米粉。
福来的管理团队经常去八县寻找食材,并不是粉干都是桐口的,米粉都是兴化的,有的小山村里手工的才是王道,这米粉据说就是永泰一个村生产的,久煮不烂,我拿回家试过,确实如此。
如果你有外地客人来福州,唯一的值得推荐的市内景点只有三坊七巷,那逛完后吃饭如何解决?
安泰楼实在没胃口,老福州丢不起人,文儒九号没吃佛跳墙就少了去的意义。
那福来茶馆真的是不错推荐,找个茶座,放松双脚,喝杯上好茉莉花茶,小吃点几个,荔枝肉南煎肝双脆糟鱼等等一上,纯正福州风味,客人自然吃的眉开眼笑,你买单也毫无压力,人均估计也就百把,旅游吃饭全解决了。
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