肯德基开卖啤酒小龙虾，作为广大消费者最熟悉的国外快餐品牌之一，提起肯德基，大家的第一反应，应该是熟悉的红底白发老爷爷吧。但最近杭州新开的一家肯德基，颠覆了人们的传统认知。不仅肯德基传统的红色商标换成了绿色，连主力菜品都变成了啤酒和小龙虾。肯德基不卖鸡了，怎么回事？
7月1日，肯德基在国内的首家绿色餐厅KPRO落户杭州。这家餐厅在装修风格上，与常见的肯德基门店有很大差异。比如说，招牌的设计感变得更强，仿佛还带上了一点绿色。店内的装修也绿了，还变成了铁架与木椅的轻工业风。
而菜单也相应的做了大幅度的改变，吃的东西也跟着变绿色了，从炸鸡汉堡可乐，变成了蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁等西式简餐，店内还提供现打的啤酒和小龙虾。肯德基来卖小龙虾，所以肯德基是想做什么呢？它又有着怎样的计划呢？
对此，业内专家表示，在店内售卖啤酒，说明肯德基正在寻求“脱快餐化”的尝试。以往肯德基给消费者的印象是快餐厅，店内的产品也是高标准化的产品，出品速度很快，但是从肯德基在店内加入现磨咖啡，并且开设新店售卖啤酒不难看出，肯德基正试图走出快餐定位，走向更加符合年轻人需求的简餐市场。
所谓的“轻食简餐”餐厅，装修风格较为清新时尚，并且赋予餐厅更强的社交功能，弥补了快餐厅在这一方面的欠缺。这类餐厅大多出现在写字楼较多的商业圈，为白领消费人群提供了用餐、社交的场所，拉近了与这一消费群体的距离。
这些餐厅的产品多以应季时蔬为主，口味上也比较偏向突出食材本身的新鲜感、少油少盐。与此同时，轻食餐厅与快餐厅在客单价上有很大的差别，由于与“健康饮食”做捆绑，选用的食材成本更高，轻食餐厅的客单价格明显高于快餐厅。
实际上，肯德基从快餐向简餐转变的尝试，从2014年就已经开始。当时，肯德基推出了现磨咖啡，并且对门店进行了同步升级改造，在座椅、灯光、装修方面都有所改变，强调时尚休闲风格。今年上半年，肯德基也推出了一系列沙拉均衡餐。
有业内人士认为，开设KPRO餐厅以及肯德基餐厅的一系列变化，是肯德基强化年轻人消费市场的表现。曾经，儿童市场是肯德基战略中的重要组成部分之一。不过，肯德基进入中国已有30年，曾经喜爱肯德基的儿童已经成长为年轻一代的消费主流群体。
那么，这个餐厅算是肯德基的一次门店升级，还是肯德基推出的一个新品牌呢？对此，百胜中国相关负责人表示目前KPRO餐厅正在试营业，肯德基的改变是为了迎合市场需求为消费者提供更好的用餐体验。而对于KRPO是肯德基升级门店还是新品牌的问题，以及该餐厅未来的发展计划，该负责人则表示暂不方便回应。
对此，有业内人士认为，肯德基在推出KPRO之前表现得十分低调，并且虽然更换了店名，但仍在店内保留有较多肯德基的印记，说明肯德基让KPRO独立成为新品牌的可能性不大。总而言之，目前老牌西式快餐，正面临着新的挑战。
肯德基开卖啤酒小龙虾，如今白领市场成为餐饮企业的“必争之地”，而年轻消费者对于餐饮的消费需求与儿童有很大区别，肯德基可以利用KPRO与年轻消费者拉近距离。另外，百胜中国拆分后，在国内拥有更多话语权。百胜中国可以通过不断在国内市场做出创新，改变丰富自身的运营模式，同时提升自身的盈利能力。
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