(健康医疗网／记者张玉樱报道)
好像只听过“酱油蛋”而没有“盐巴蛋”这种作法？网络盛传，炒蛋或蒸蛋时，不可先在蛋汁中加入盐巴，否则盐与蛋中的乳酸菌结合会产生有毒的“氯”！所以，蒸蛋通常只加酱油，若是加了盐蒸煮，但就会变得有点绿绿的，那就是“化学变化产生的氯”！这样的说法到底是否正确呢？
食盐安定不易分解
“氯”为人体中必须的电解质成份，维持正常生理功能所需。食盐的成份为氯化鈉（NaCl），氯和鈉之间的离子键很强，分子结构安定，不容易被分解，也不会产生有毒的氯气，因此，国泰综合医院营养组营养师林元媛表示，烹调鸡蛋时，可放心使用盐巴调味。
蛋不会和食盐作用
每百克鸡蛋的可食部分的成份包括：蛋白质12.3公克、脂质11.2公克、糖质0.9公克、钙55毫克、磷200毫克、铁1.8毫克、鈉130毫克、维生素A1微克、胡萝蔔素15微克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.48毫克、烟咸酸0.1毫克、维生素D 10国际单位。鸡蛋中不含有乳酸菌，因此不会跟加入的食盐结合，也不会产生有毒的氯气。
蛋出现绿绿的硫化铁不影响健康
鸡蛋含有丰富蛋白质和矿物质，烹煮时出现绿绿的颜色，是因为蛋黄中的“铁”和蛋白中的“硫”结合，产生“硫化铁”，与加入的食盐无关，并且林元媛营养师指出，硫化铁不影响身体健康，因此可安心食用。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26331
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