春困秋乏夏打盹，眼下正值春季，怕大家爱犯困，给你们上点儿芥末提提神儿，别浪费了一年之季在于春的大好时节。
有一次去和朋友去吃日料，发现绿色的包装，品名是芥末，配料表却写的是山葵，本来辣根和芥末我还没有分清，现在又多出来了个山葵，我的营养师职业病犯了，今儿我非要把它们仨整明白！
从原材料入手，辣根，属十字花科马萝卜属又叫西洋山葵（跟山葵是表亲），由辣根植物的根部研磨成粉制作成辣根酱，芥末属十字花科芸苔属，由一年生植物芥菜籽研磨制成，本身是黄色，山葵，十字花科山葵属，根部用来制作成食品，本身是绿色；我们市面上所见到的黄芥末大部分为真品，而绿芥末，我们很少能吃到山葵做成的，因为精明的厂家商家考虑到山葵根价格昂贵，想到用辣根染绿来顶替，为什么偏偏选中辣根，刚才有提到，他俩是亲戚，无论是味道还是气味都极为相似，所以我们又被精明的厂家商家忽悠了一把，汗········。
注意！说重点的时刻到了，看他们的营养价值观，他们都含有一种呛鼻的异硫氰酸盐的物质，这种物质所带来的营养价值不容小觑，首先有解毒除臭的功能，能解鱼蟹之毒；其次能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲（减肥人群不建议食用）；同时还有治疗风湿、减少血液浓稠度以及美容养颜的功效，当然身为爱美的我最中意的还属这最后一点。
我相信大家和我一样认为像芥末这种调味品一定是大众皆宜的，其实不然，有以下几类人群尤为注意，例如：胃炎、胃肠道溃疡的患者，还有婴幼儿，他们的胃肠道功能相对薄弱，尤其是婴幼儿胃肠功能还没有发育完善，而芥末刺激性比较强，所以慎食，还有孕妇及眼部有炎症的人群，因为芥末有催泪的作用，尤其对于孕妇，对其情绪和身体上都会有影响，而这些不良情绪都会直接传递给胎儿，所以不建议食用。
下面 教大家怎么吃能缓解辣味，方法一：用滚烫的开水冲芥末，辣味就出来了；方法二：加入食醋或白糖，缓解辣味的同时、味道也更好了（注：如果芥末粉或芥末酱有油脂析出或味道变苦就不建议再食用了）。
除了在吃上有这么大的功效，它还有一个神奇的功效就是可以被用来做芥末报警器，这对于听觉障碍者绝对是一个福音，可以让他们短时间被叫醒，同时不可控制的泪流满面，形成一个面部结界面，对抵御火焰灼烧有一定的防御功能。小小芥末既下得厨房又上得厅堂啊，在下佩服！
原创/作者：营养师姜云晶
国家二级公共营养师
国家高级健康管理师
北京营养师俱乐部讲师
首都保健营养美食学会高级会员
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新浪博客：@营养师姜云晶
QQ：642290829
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