剪蟹脚
不久前,阳澄湖大闸蟹开捕,直播时遇上了从内蒙古来的主播,他吃大闸蟹那个费劲啊,看得我好着急。
这“手撕”大闸蟹的技能,说得很简单——找到脐部,拨开,顺势卸下蟹盖,剥去鳃,一掰为二,先从胸肉吃起,吃脚,最后啃大鳌,但不熟悉套路的往往吃得舌头出血,嘴唇起泡。
自古知易行难,要完整吃好一只蟹,从来都是技术活。
传说,杭州旧时的小姐夫人,要比谁最优雅,就会在湖蟹最肥时,来一场比赛——同等重量的蟹吃完,剩下的蟹壳既要完整,能拼成一只几近完整的河蟹,还要称重。对的,称重。谁的蟹壳越轻,就说明她吃得最干净最漂亮。
小姐夫人们好会玩!
但是真正的高手永远在民间。金庸小说里,号称绝世高手的慕容博和萧远山打得不可开交,结果被少林寺藏经阁一个扫地老僧,一手一个,一击秒杀。在杭州的拆蟹界,也有这样一位女版“扫地僧”——她是天伦精品酒店的打杂大姐,也是杭州城里拆蟹最快的第一人。记者 诸逸文 摄影 陈中秋
一小时能拆20斤蟹 几乎接近一分钟一只
铁棍碾蟹腿肉
蟹菜,所以拆蟹是黄姐每天的必修课。而天伦也只有这一个黄姐。黄姐说,这十几年里,她带过的拆蟹门生,没30个也超过20个。最短的干了两个月就干不下去了。特别是现在的年轻人,心浮气躁的,拆蟹这样的手艺活,全凭细心、耐心。她自己以前是个急性子,拆了十多年蟹,现在连性情都变了。
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