【暖心菜の糖醋小排骨】

对我痛爱Eva 2016-01-19 22:25:23

啦啦啦，肉食小公举又来了！今天教大家的很多人下馆子必点的一道菜——【糖醋小排】。做饭这件事儿，其实没什么难，学会一，就可以反三了，只要会炒糖色，糖醋系列的基本都不是问题了。那么就赶紧随我下厨房吧！

主料：排骨一斤半 (怎么选肉肉，下面有提到，好好看哦)

调料：冰糖白糖米醋酱油盐黄酒葱姜适量大料桂皮

Part 1.选排骨，吃货姐个人喜欢这种肋排，无脊椎骨，当中夹心的是软骨。嚼起来非常带感，嘎嘣嘎嘣，脆脆滴。排骨剁小块，大小看个人喜好，话说切小点，是不是可以多啃两口呢？

Part 2. 炒糖色，当然是用冰糖咯，一种是用水炒和用油炒。水速度慢但是颜色好看。油炒速度快但容易糊,推荐初学者用水试试先。放一丢丢水或油,量要少,然后用炒勺不停的在锅里翻动，当糖变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒的话差不多，冒小泡泡后立马放水。你们感受下。

Part 3.糖色炒成紫色时关火下一些热水调匀，别溅着了。乘出备用。

Part 4. 开火热锅，放少许油下生排骨煸炒。五分钟后下酱油，黄酒，葱姜，大料，桂皮再炒三分钟，放炒好的糖色水，然后顺着锅边放水，还是刚末过肉就OK了。

Part 5. 半小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖十分钟，汁液就差不多快没了，大火再收一下汁，不停的上下炒动（不然。。。糊锅可就完蛋咯），这时候的颜色是不是很诱人哦？

Part 6. 放入适量醋、白糖和盐（提味儿，白糖可以继续提高甜度，女孩子都爱吃），继续大火煸炒，把醋汁再收干净了就哦了！

还是那句话，按我说的做，肯定很好吃，不好吃一定是猪的问题！

最后的彩蛋——每日红包口令：炒糖色，推荐_____用水炒试试？

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