个人感觉,北方人吃面更看重面本身,而南方人吃面更注重作料和浇头。而意大利人在吃面上,觉得更像北方人,就是对面的品种非常讲究,分类也很细,这种要讲就复杂了。可在“面卤”上,花样远不及面本身多。今天跟大家分享的是 意式番茄肉酱和奶油牛肝菌意面酱。
首先,我们来看一下 sauce bolognese(意式番茄肉酱面),其实做好它真的没有什么技术瓶颈,一个厨师朋友 chris 忻跟我总结了一句关于做 sauce bolognese 的秘诀,就是好肉,好番茄,好耐心。
食材:
- 牛肉馅儿 500g(肥一点的)
- 洋葱 半颗
- 西芹 1/3 根
- 胡萝卜 1/2 根
- 大蒜 3 瓣
- 香叶 2 片
- 黑胡椒
- 番茄泥
- 红酒 40g
- 橄榄油
- 牛奶 50g
- 黄油 一小块
- 牛高汤或是牛高汤块
先做一锅肉酱:
①把萝卜、芹菜、大蒜、洋葱切的非常细小
②准备一只铸铁锅。加入橄榄油和蔬菜,把所有蔬菜都炒软,这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里
③加入牛肉馅儿和黑胡椒。翻炒,直到把肥肉里的油都炒出来
④加入酸度低的红酒,开盖在锅中把红酒蒸发干
⑤加入有机番茄泥、两片香叶、盐和水
⑥加入有机牛高汤块
⑦盖上锅盖,小火慢炖 2 小时(炖好之后,选择性的加入一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁)
接下来,我们来分享一款鲜味十足的奶油牛肝菌意面酱
原料:新鲜牛肝菌 500g、洋葱 1/4 颗、大蒜 2 瓣、黄油 1 小块、白葡萄酒 30ml、稀奶油 200ml、盐适量、白胡椒适量
①牛肝菌切片
* 清洗牛肝菌的注意事项
1、不要泡水,要在流动的水中用小刷子将泥土刷掉。
2、刷完的牛肝菌再用湿纸巾擦拭,保持牛肝菌的干燥。
②烧热锅里的植物油
加入切碎的洋葱和微微拍碎的大蒜,炒至洋葱软化
③ 快炒至牛肝菌微微焦化,加入一块黄油
④ 加入白葡萄酒
⑤葡萄酒蒸发干之后,加入稀奶油
⑥熬煮并蒸发让它浓缩,用盐和白胡椒调味
⑦烧一锅开水,加入大量的盐,然后放入面,煮 2 分钟
⑧ 把面放入酱汁里小火加热 30 秒钟
⑨吃之前撒一把葱花或是任意你喜欢的香草
好酱配好面,意面酱的搭配是门学问。当然,意面也可以手工做,不是很难哦!想知道新鲜意面和干意面的区别么?想了解新鲜意面的制作方法吗?。这里附上方法,大家可以戳如何在家制作意大利面的面条? – 烹饪来看哦。
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