餐饮|民宿|创业

　　这是本公众号的第138篇原创文章

　　这篇文字来自我们的刚需项目“金牌大刀牛肉面”使用vi考核问卷。（第二版）

　　金牌牛肉面是我们全案打造的小店升级方案，目前逻辑上讲，我们输出的是每个季度迭代的刚需类产品技术和优质供应链，鉴于部分伙伴没有独立设计VI（视觉识别系统，包括门头，海报，产品图等）的能力，所以我们也同时提供VI服务，因为考虑到门店存活率的要求，对使用同一Vi的伙伴，需要经过考核，我们不希望太多小白参与，然后垮掉一大片。

　　项目主要目标客群是：

　　1. 黄焖鸡米饭之类，一个口味干到死，明显生意下滑的门店。

　　2. 加盟了一个比如“牛油拌饭”之类明显一波热度后很快就会凉凉的单品门店。

　　3. 面对动辄数万加盟费，其实也提供不了什么支持的品牌不知道如何选择的创业者。

　　你加盟的项目，换个品类就得再给一次加盟费，我们起步三个品类（逻辑上，每家门店都可以同时上这三个品类，作为互补的产品结构），一年四次产品升级，基本已经可以覆盖门店需求。

　　对投资能力很弱的小餐饮人来说，没有更好的选择了。

　　项目产品结构是我完整设计过的，目前主打三个系列产品：

　　1.牛肉面系列。三种口味，十几个产品。招牌的大刀牛肉面是定制的肉片，主要配合VI让消费者记住我们。

　　2.剁椒卤汁拌饭系列。十几个产品，下饭神器，很多餐饮品牌就这一个系列产品就能开三四百家店，而加盟费高达三四万。而且已经有某加盟品牌的加盟商来找我们采购剁椒酱了，同款酱料，总部配给他们17元1斤，我这里只要11元。

　　3.烧菜盖浇饭系列。三个口味红烧，咖喱，菌香，每个口味都可以更换食材演变成十几个产品。土豆烧牛肉，咖喱鸡块都是安全经典的产品，菌香烧鸭是我们特色产品，这个系列以稳健为主。

　　三套产品，可以支撑一家刚需门店不容易被吃腻。后续会以季度为单位迭代新产品，要么就蹭网红爆款，要么就拿地域的经典下饭菜开刀，要么就是群友反馈的热销产品。

　　第二次迭代目前我们增加了：

　　1. 翘脚牛肉系列（清汤牛肉/牛杂）：翘脚牛肉现在很红，口味清淡，适合不吃辣的地区，可以配饭配面配米线。

　　2. 鸡汤饭系列：依然是清单滋补口味，疫情后热度明显有回升，可以调整搭配食材变化多种口味。

　　3. 凉菜/拌菜系列：目前增加了四川跳水泡菜，口水鸡，凉拌黄瓜，凉拌海带等单品，需要注意，刚需门店的凉菜不宜太复杂，且部分口味可以更换食材制作不同蔬菜。

　　4. 烧菜盖浇饭系列：目前增加了麻婆豆腐和肉末茄子两款低成本下饭神器。（感兴趣的可以关注下吉野家，一个麻婆豆腐，搭配不同其他食材双拼，就能变化出多款单品）

　　至此，产品线的丰富程度已经非常高了，你不需要同时卖所有产品，合理筛选合适的产品作为首发，之后季度迭代新品，就可以了。

　　如果你已有门店，只是增加产品线，产品技术的输出不设任何门槛，付费就教，包教包会，工厂价直接供应酱料，价格优势大。最适合黄焖鸡米饭或者一些产品单一的门店定期迭代，吸引复购。

　　如果需要使用我们的VI体系或者是需要开新店，则需要通过考核，考核题目如下，即使不做我们的项目，也可以填写一下，问问自己，你真的准备好做餐饮了嘛？

　　如果你无法通过我们的测试，我建议你短期内不要碰任何餐饮项目，你需要好好学习，请仔细想一想，我放着钱不赚把你推出门，到底是为了什么？

　　以下问卷：

　　本套问卷旨在评估足下【对餐饮行业的认知水平】【抗风险能力】【创业者精神】和【独立思考解决问题的能力】,我会仔细斟酌你的回答，并判断你经营此项目的成功可能。

　　请知悉：创业有风险，没有任何项目能让所有人成功，但如果你身上看不到任何成功因素，我不希望你来趟这趟浑水。

　　请按真实想法填写问卷，而不是填写你认为我想看到的答案，一来是因为没有标准答案，二来是因为餐饮市场真的很残酷，【结果不会陪你一起演戏】。

　　小投资项目，模型占30分，选址占30分，人占40分。我可以保证，我给你的模型无限接近30分了，剩下的70分，要靠自己！

　　1.你的姓名，年龄，学历，专业，工作经历，以及生活城市和目标开店城市。

　　2.请告诉我，在此之前，你最快多久可以赚到20W？如果这20W因为经营失败，全部亏损，对你来说意味着什么？

　　3.是否有餐饮经验？准备投入多少时间精力在这个店里？

　　4.是否已婚？另一半（配偶/恋人）的收入大概什么水平？他/她怎么看待你做这个项目？

　　5.你对开这样一家小店的预期是什么？你希望多久收回投资？每年赚多少钱会让你觉得值了？你（包括家庭）是否还有其他收入维持基本开销？

　　6.同样是投20万，我为什么推荐你开这样一个快餐店而不是开个奶茶店或小吃店？明明小吃奶茶要更简单一些。

　　7.做我们的项目和普通的加盟有什么区别？各有什么利弊？很多品牌都说提供一条龙服务，总部负责选址装修营销，明明服务比我们周到多了，为什么不选择加盟而选择做我们这个项目呢？

　　8.我们这个项目规划是投资20W以内，请描述一下，你认为这20万会花在哪些地方，大致比例如何？

　　9.请描述一下你认为20W开出来的店会是什么样子，可以去拍摄一下你们当地你认为20W以内的店能达到的水平。另外请问，为什么很多加盟品牌说投资20W开出来的店，看图片比我们20W的店高大上呢？

　　10.这个项目适合选址在哪里？（可能这是你想问我的问题，但我觉得我早就给了答案）

　　11.交了学费，学了技术，一直找不到地方开店，怎么办？

　　12.店开起来了，第一天居然没有一个客人怎么办？

　　13.第一天，客人比想象得多太多了，正忙着呢，厨房小弟把手切了，怎么办？

　　14.今天剩了很多食材，第二天有一点变味了，怎么办？

　　15.经常来吃面的客人，今天非说面味道不对，我尝了一口，明明没问题，怎么办？

　　16.生意太好了，本来投资就不大，三个月不到回本了，怎么办？

　　17.生意太不好了，三个月还没怎么赚到钱，又该交房租了，怎么办？

　　18.到目前为止，你遇到过的最操蛋的事（或人）是什么？怎么解决的？

　　19.做这种快餐生意，你觉得最重要的是什么？这个项目满足了哪几条？

　　20.明天就要开业了，给我说说你明天可能的行程吧！

　　21.明明每天生意都很好，今天突然营业额掉了一半，怎么办？

　　22.项目最终还是没赚钱，决定放弃了，说说接下来要做点什么让损失最小。

　　23.第一家店失败了，主要是选址原因，这次有一个位置，我认为可以，康老师【实地】看过，也认为可以，要不要再试试？

　　最后：

　　你知道餐饮是一件很辛苦的事吗？我当年经历过早晨五点起，晚上一两点睡！

　　你知道餐饮是一件特别委屈的事吗？顾客花个十几二十块就跟我这装上帝！

　　你知道餐饮是一件特别重细节的事吗？一斤土豆差一毛钱，时间久了也了不得！

　　你知道餐饮是一件特别重感觉的事吗？就这种小店，谁味道能比谁好多少，老板看着就像傻逼，我就不想去吃！

　　你知道餐饮是一个不太赚钱的事吗？可能网红一条广告费就够我们辛苦很久了！

　　你知道我说这么多，就是想劝退一些人，让留下的想明白要不要做这件事吗？

　　再次重申我用了两年时间，打磨出这个模型，我希望多帮几个人创业成功，老想着躺赚的韭菜就自己退了吧，等着我把一个百分百赚钱的项目两三万卖给你的人，等着我帮你解决所有问题的人，等着我24小时服务你的人，找别人收割你吧，我希望留下的人，你们帮我把这个项目做成，做大！谢谢了！

　　再次重申，请按真实想法填写问卷，如果考核通过的，我会及时联系你签约打款。未通过考核的人恕不一一通知，你要非得问为什么，不好意思，咨询收费500/小时。

　　以上

　　我是康健，深耕于餐饮行业的连续创业者和创业协助者

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　　文章来源：https://www.163.com/dy/article/GT15NCFK0542A471.html

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