蒸菜据说是最能保留食物营养的一种烹饪形式，除此之外，蒸菜还更好的保存了食材色泽鲜亮的外形，而且口感滋润、细嫩、软糯。是深受人们喜爱的一种菜肴。不同的食材，蒸菜的不同做法也有很多。怎样才能做出比较健康美味的蒸菜呢?今天我们给大家分享四个小妙招。
蒸菜在我国历史悠久，每个家庭都有自己独特的烹饪心得。所以也不妨学一些别人的经验，把饭菜做的更好吃。夏季蔬菜品种丰富，你想尝试哪种呢？
1.原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。
4.蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
3.用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
2.可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
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醋则应在食物烹熟起锅前投入 料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。 4、加入刚才煮排骨的汤，加入生抽，加入1/2的醋，煮至排
3、炊具要选好 5、火候要适当 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环
2、加入冰糖黑糖，与冬瓜丁拌匀，腌渍30分钟。 炎热夏季冬瓜茶帮你解暑 材料：带皮带籽冬瓜1000克、黑糖300克、冰糖100克。 做法：1、买回来的冬瓜，将外皮洗干净，切成丁连籽一块装进锅里。 4、煮至冬瓜
鸡鸭和甲鱼最好采用隔水蒸。准备一个有盖容器，放入食材和香料，还可以放入枸杞、黄芪、西洋参等滋补药材，加适量水，盖上盖子，再放入蒸锅中用大火蒸。相比炖而言，隔水蒸的密封性好，能保住食材的原味不被挥发，
烹饪时间。 形状大小。 采取哪种刀法要考虑什么因素 视料用刀。 此外，刀法还讲究大小相同，长短一样，厚薄均匀。这样使菜肴入味均衡，成熟时间相同。刀法还要主次分明，配合得当。菜肴都有主料、辅料的搭