6、咸肉切成小丁，把适量小葱切碎。用一个比较深的平底锅，里面放入少许植物油，稍稍预热后，加入切碎的小葱，等锅中小葱飘出香气后，加入切成小丁的咸肉，不断的翻炒：
1、择肥瘦合适的五花肉，或者其它部位的肉，切成大块，放在锅子里面煮熟。把煮熟的肉取出用纸巾擦干后放在一边冷却。
2、适量花椒放在平底锅里面烘一下。等到有香气飘出的时候，把花椒转移到研钵里面研碎。取适量粒子较粗的盐和磨碎的花椒混合在一起。不要使用那种很碎的盐，否则跟肉混合后沾成一团，导致肉的表面局部过咸，粗盐反而能在肉的表面均匀分布。
咸肉菜饭的做法：
4、饭因为后面需要与蔬菜混在一起，所以米饭中的水可以少一些，这里LG用的米和水的比例是1:1.6，也就是250克普通的圆米(不是泰国香米那种长米)配合400克水，米饭焖熟。
7、到咸肉里面的脂肪部分变的半透明，而且渗出油脂的时候，放入切好的青菜茎，接着翻炒。等到青菜茎颜色变绿，而且表面有些半透明的时候，加入前面烧好的米饭，接着翻炒，让米饭和咸肉混合均匀。
5、菜这里用的就是小青菜，把青菜拆开洗净，用刀除去菜叶，因为菜叶和菜茎厚度相差很大，必须分开烹调，否则要么菜茎火候不足，要么菜叶过度烹调，变黑变黄。菜茎切成1厘米见方的小块，菜叶切碎。
8、锅之前在里面撒上前面切好的青菜菜叶，稍稍翻动一下，让米饭的热度将菜叶烫熟就可以了。
如何烧咸肉菜饭?咸肉菜饭我一位山东的朋友给做过，吃过之后至今都不能够让我忘怀，这次要给大家说的做法是我朋友给我叙述的我有按照我的方式烹饪过之后的应验所谈。
3、放凉的肉放在一个密封盒子里面，混入磨碎的花椒和粗盐，盖上盖子用力摇晃几下，让花椒和盐粒均匀附着在肉的表面，然后放在冰箱里面放置48小时入味。
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