芥末酱是一种常在寿司店看见的一种酱料，一般人不太喜欢，因为它的味道比较冲。但其实芥末酱可以做出很多口味独特的美食。想知道芥末的作用以及秋葵怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。
芥末鸭掌
材料
水，发鸭掌350克，红椒5克，盐，糖，味精，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法
1、去买一些新鲜的鸭掌，首先将每只鸭掌切成两半，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末，放在一边备用。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀。
3、放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
特色
橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末酱汁煮双蔬
材料
芽甘蓝(抱子甘蓝、椰菜仔)280克，红皮或白皮嫩马铃薯340克，橄榄油1汤匙，洋葱，精瘦火腿肉60克，芥末酱2茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.芽甘蓝和马铃薯蒸8至10分钟，至熟软，取出沥干。
2.锅中下油，中大火加热。
3.放入红葱头，拌炒2至3分钟，至软。
4.拌入火腿和芥末酱，加入芽甘蓝、马铃薯、盐和胡椒，续煮2分钟，使蔬菜均匀受热，即可盛盘。
芥末酱蛋
主料
马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条。
辅料
芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(约10克，可用豆苗替代)。
调料
盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。
做法
1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。
4、取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。
5、水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
6、清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。
7、摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末酱锅煎牛肉
材料
牛肉，盐，香料和很少一点点橄榄油，盒装鸡汤，日本芥末，一片柠檬，干香菜碎，适量糖。
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