爆炒猪肚是饭店里都会有的一道美食，很多人都喜欢吃爆炒猪肚，鲜辣的味道让人胃口大开，吃了一块还想吃第二块，那么大家知道爆炒猪肚的做法吗?爆炒猪肚怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下爆炒猪肚的做法大全吧。
爆炒猪肚的做法有很多，大多以鲜辣为主，这是因为能够盖住猪肚的味道，下面小编就为大家介绍一下爆炒猪肚的做法吧。
酸笋炒猪肚
材料
酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个。
做法
1.小心将酸笋取出，洗净，切片。
2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
3.大火翻匀即可快速出锅。
生姜炒猪肚
材料
猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺。
做法
1. 生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。
2. 用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来，将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
3. 将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜。
4. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。
5. 炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
6. 将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
7. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
8. 起油锅，先下姜片炒透。
9. 再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
10. 下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
11. 下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
12. 下准备好的淀粉水勾芡。
13. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
小诀窍
1. 猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味。
2. 炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿。