近年来，蔬菜汁颇受女性欢迎。其中，芹菜汁更是受到热捧，不仅热量低，还富含膳食纤维，再混合上一些胡萝卜汁，那就成了纯天然健康饮品，绝对是“清肠排毒，美容养颜”之佳品。然而，天然的东西也不一定都是安全的，喝下去的这些蔬菜汁有可能变成“染”黑皮肤的“定时炸弹”。
长期以来，皮肤科医生们为一些奇怪的皮肤病症状和病因所困扰，农场工人在采摘芹菜后，手上出现水泡，痊愈后，患处的皮服变黑了;远足的游客多吃了几片野菜，脸上就出现了红疹;使用柠檬精油按摩，皮肤却变黑了。这些看似没关系的病例，却可能是由相同的幕后元凶主使的，那就是呋喃香豆素，这是一类广泛存在于植物中的光敏化学物质。
通常认为，这些化学物质可以强力吸收波长为320～380纳米的紫外线。在获得紫外线的高能量后，呋喃香豆素就像一颗颗“炸弹”，要在细胞中搞破坏了。
它们可以与DNA结合，阻碍正常的复制和转录，也会破坏细胞膜，从而导致细胞死亡，在这个过程中还会引发黑色素沉积。结局就是皮肤起红疹，长水泡，变黑。当然，这些症状的轻重，还受身体状况、光照时间、接触植物种类等诸多因素的影响。
如果你不想因为吃水果蔬菜后有“美黑”效果，就要注意这些“光敏蔬果”了：伞形科：芹菜、莳萝;芸香科：柠檬、酸橙、佛手苷;桑科：无花果;苋科：灰菜、苋菜。
河南一位七旬老太太吃了隔夜的苋菜，在大太阳下逛了很久后出现脸色发黑，手指头、脚趾头不能动等症状，被送入医院。此新闻一出，很多人不理解，为何吃了苋菜会导致如此严重的后果，并对苋菜、芹菜等“感光食物”产生了一定的畏惧心理。
据老太太的接诊医生介绍，她之所以会出现如此严重的症状，主要是因为患上了植物性日光性皮炎。
苋菜感光性强，过敏体质的人吃完后，在太阳下暴晒，就有可能导致该病。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者，新闻中提到的“感光食物”确实存在，常见的有芹菜、苋菜、胡萝卜等，它们在抵抗病虫的过程中，会产生一类名为“呋喃香豆素”的小分子物质。这类物质吃到体内或者与皮肤接触时，会增加皮肤对紫外线的敏感性，从而使皮肤更易被紫外线损伤。
事实上，导致日光性皮炎的并不是食物本身，而是紫外线。在所有“感光食物”中，芹菜是呋喃香豆素含量较高的。
有研究者在数位志愿者食用芹菜后，测量他们血液中主要光敏物质的含量，随后让他们接受紫外线照射，并评估其皮肤损伤情况。试验结果表明，普通的芹菜一次吃上二三百克，也不会引发皮肤光敏反应。
专家最后表示，完全没有必要因此拒绝“感光食物”。但过敏体质的人要注意保持膳食平衡，避免在吃了“感光食物”后直接长时间暴晒，如果外出则一定要注意做好防晒。
什么叫植物日光性皮炎?
植物-日光性皮炎是因食用某些植物而发病。在过去常见的有藜皮炎，是患者过多食用或接触藜(灰菜)或其它光感性的植物，并经日晒后所引起的急性光毒性炎症反应。本病的发生常与体质、有关植物和长久日晒三者有关。
植物日光性皮炎一般发生在身体接触某些光敏性植物后，再经一定波长光线照射所导致的皮肤出现红、肿、痛、起疹子、发水疱等皮炎症状，在过敏体质人群中尤其容易发生。