水仙这个名字不仅是花的名字，更是福建一种名茶的名字，水仙茶已经有一千多年的历史了，今天小编就给大家介绍一下水仙茶属于什么茶?水仙茶的功效与作用，以及水仙茶的制作是什么?
水仙茶属于什么茶
其实水仙茶是属于乌龙茶品种，在一千年前，建瓯就已经有了这种树种，不过当时都是天然生长的，人工栽培开始于清朝的康熙年间，距今有三百多年的历史。
水仙茶树种是国家级茶树良种之一，其中水仙茶母树高约2米，满树绿色葱葱，生机勃勃。在小湖镇大湖村至今还生长着一株100多年树龄的水仙茶母树。水仙茶得名的由来也有一个小故事，相传有个茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，将其弄回去种植，等其长成后，用制乌龙茶工艺采制而成。由于当地人用方言说祝字时与水字类似，因此就把该茶较为水仙茶了。
水仙茶通过鲜叶采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火足干、摊凉、拣剔等步骤制作而成。制成的水仙茶茶梗相对粗大，茶叶厚，外形似扁担，色泽显黑绿色，其中还带有点微黄。经过冲泡后的水仙茶汤色呈金黄或者橙黄色，清香悠长，叶底浑厚，品尝起来味醇甘甜。
水仙茶传说
相传在古时候的建州(即现在的福建南平建瓯)有一个依靠砍柴卫生的穷汉子。有一年天气十分的炎热，这穷汉子依然山上去砍柴，不过还没到砍柴的地方就已经热的不行了，口干舌燥，于是他就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息去了。
刚刚坐下来的时候，一阵微风吹来，吹得砍柴的十分的凉爽，而且微风中还含着淡淡的清香。朝花香的方向望去，看到一棵小树上长满了白花。他采下几片叶子含入口中咀嚼起来，片刻之后，感觉整个人清爽了很多，感觉精神好了很多，于是就将折了段树枝带回家去种植了。
后来有一天晚上风雨很大，等其早上起来时发现自己家的一堵墙倒塌了，不过在下面看到了一棵发芽的小树。后来小树长成后，他采下初展的芽叶用来泡茶喝，渐渐的小伙的身体越来越好，人越来越精神。村里人就过来问情况，他就告诉了村里人。由于在当地方言中祝和水的发音相似，因此就被传为水仙这个名称了。
历史渊源
在清朝的道光年间，在现在的建瓯地区的大湖村就有人开始人工种植水仙茶了。在《瓯宁县志》一书中就有关于其的记载。书中写到有一个采茶的人，在山上采的时候，在一个山洞前，看到一种类似茶树的作物，就将其移摘到茶园中，茶树长大后，将采摘的鲜叶制成茶叶，滋味十分的鲜醇，香味幽香。