过油肉是日常生活中常见的一种美食，它味道鲜美，营养丰富，色泽金黄鲜艳，可谓是色香味俱全的佳肴，那么大家知道过油肉的做法吗?过油肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下过油肉的家常做法吧。
过油肉是极具地方特色的美食，很多人都喜欢吃过油肉，下面大家就一起来看看如何制作出美味的过油肉吧。
做法一
材料
猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺，炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。
3、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
小诀窍特点
肉片滑嫩，清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
做法二
材料
猪里脊肉200克，冬笋20克，木耳(水发)15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克，大蒜(白皮)5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油(炼制)35克。
做法
1.扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上。
2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片。
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。
4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片。
5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片。
6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小。
7.葱去根须，洗净，切青豆大的片。
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时。
10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。
11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁。
12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油。
13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。