酥炸排骨是一道经典的家常菜肴，制作好的酥炸排骨，表面金黄，味道鲜美，口感油润，很多人都喜欢在家自制美味的酥炸排骨，那么大家知道酥炸排骨的做法吗?下面小编就为大家介绍一下酥炸排骨怎么做好吃吧。
酥炸排骨味道非常的鲜美，而且多吃排骨对身体也有很大的帮助，下面大家就一起来看看如何制作出美味的酥炸排骨吧。
做法一
材料
猪排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸姜片，盐，鸡精。
做法
1.排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。
2.将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分，锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
小诀窍
1、要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
3、炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
4、炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康;另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
做法二
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，酱油2大勺，玉米淀粉15g，细砂糖1/4小勺，盐1/4小勺。
做法
1.排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油。
2.倒入料酒。
3.大蒜切片。
4.将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上。
5.挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉。
6.用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可。
7.锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用。
8.炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香。
9.放入排骨翻炒。
10.撒入少许糖，继续翻炒1分钟。
11.麻辣花生用擀面杖碾碎。
12.将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。