四川泡菜是一道日常生活中常见的开胃小菜，这道菜口感爽脆，味道酸辣，很多人都喜欢在家腌制美味的四川泡菜，那么大家知道四川泡菜的做法吗?四川泡菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下四川泡菜的制作方法吧。
四川泡菜的制作方法有很多，而且不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的四川泡菜吧。
做法一
材料
姜半斤，大蒜半斤，花椒1两，盐8克，白酒少许。
做法
1.把泡菜坛子洗干净，倒入凉水。
2.放入姜半斤、大蒜半斤、花椒1两、盐8克，在到入少量的白酒，盖上盖子泡十天左右。
3.十天后打开盖子一股酸味，然后把你想吃的菜洗干净最好晾一下放入坛子中。 比如：黄瓜、豇豆角元白菜 红萝卜 芹菜 青椒都可以淹制爱吃辣的可以淹辣椒。
4.菜淹一天第二天就可以吃了。
小诀窍
水用自来水就成,不过要放一夜在倒入坛子里。
做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干最好。
放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入，盖好盖子进行发酵，10天，天气热5-6天就可以了，密封得时候碗边倒入水就成了，不要让碗边的水干了。
泡菜制作好后，用一双干净的筷子夹出，一次吃不完可以放入保险盒子放冰箱冷藏保存。
做法二
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开，水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了，泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2.绝对不能有生水，洗过的菜，也绝对不能带生水，一定要晾干了才能放进去。
3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。
4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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