营养又美味的虱目鱼，年年渔产丰收，且物美价廉，很受消费者欢迎。不过你们知道吗？虱目鱼又称安平鱼和国姓鱼呢！为什么呢
虱目鱼物美价廉，而且营养丰富。
虱目鱼最具代表性的就是全身银白色的鱗片，以及数量惊人的鱼刺，让许多饕客不怕麻烦仍然趋之若鶩呢！
● 盛产季节：6～11月。
● 盛产地区：分布于亚热带与热带的海域，西太平洋与印度洋都有踪迹，台湾以养殖渔业为主。
首先，就让我们先为大家简单说明一下虱目鱼有哪些营养成分吧！
在知道他有哪些营养后，再让我们来仔细看看他的营养含量到底有多少吧！
虽然虱目鱼营养成分高，但也不是人人都适合吃的唷！
1.肾功能不佳者，要注意摄取量！
2.鱼肚的脂肪含量就已经非常可观，而一般家庭又常以油煎的方式烹饪虱目鱼肚，热量较高要注意摄取。
3.虱目鱼刺多且细小，老人与小孩食用时应多留意。
※鱼肉中的蛋白质和其他禽畜类的肉比起来更易为人体所消化吸收→对正在成长发育的小孩或生病受伤后的恢复期来说，是一个蛋白质优质的来源。
既然知道虱目鱼有这么多营养成分，相信大家也想从虱目鱼料理中获取这些丰富的营养，那么就让我们也简单地带大家看一看有哪些美味的虱目鱼料理吧！
虱目鱼最常见的料理方式，是乾煎、煮汤或煮粥。深水的虱目鱼较肥美，肉质软；浅水的虱目鱼肉质则较结实。养殖的虱目鱼则会因为鱼群密度过高，造成排泄物过多而会有土味。
虱目鱼各部位应用
1.虱目鱼头：熬汤食材
2.鱼肉：口感扎实、香气独特浓郁
3.鱼肚〈腹身〉：丰富的油脂→使鱼肉尝起来滑嫩而鲜美。鱼肚富含胶质与胶原蛋白，对于骨架结缔组织的修复很有帮助。
4.鱼肠：对喜爱鱼类料理的饕客而言是巷弄內的美食
5.肉末〈碎肉〉：鱼类加工食品如鱼松、鱼漿、鱼丸的制作原料
6.鱼皮：富含胶质，滑嫩Q弹
虱目鱼可以做成多种营养美味的料理。
第一道料理：虱目鱼肚粥
Step1.以鱼骨、姜丝熬煮高汤〈可加蚵仔或蛤蜊熬汤增添风味〉，再加入适量的调味料如盐。
Step2.依个人偏好决定要以粥的形式或以汤泡饭。
〈一〉粥的形式：生米与虱目鱼汤熬煮到烂，入口即化
〈二〉汤泡饭：熟饭加入虱目鱼汤中
Step3.可于最后撒上葱花。
第二道料理：乾煎虱目鱼肚
小诀窍：
1.一般乾煎不用地瓜或太白粉，但如果想让鱼肉外酥內软则可以添加。尤其虱目鱼皮水分及胶质多，沾粉比较好煎。
2.鱼肚那面先入锅煎香，让鱼肚的油脂释放，煎至上色再翻面。要能吃到富含营养又美味可口的虱目鱼，如何适当的选购及保存更是一大关键呢。
虱目鱼的选购
购买市售鱼如何趋吉避凶？在超市通路可选购有CAS，或TGAP产销履历的包装水产品。在传统市场就得各凭本事了。
鲜鱼特征：
a.鱼目: 眼睛清澈，光亮透明并且凸出。
b.鱼鰓: 呈鲜红色，鰓或口紧闭。
c.皮肤状态: 鱼皮光润，肉色透明，肉质坚挺有弹性，鱗片平整固著且有光泽。
d.腹部: 肚子没有破裂或血水渗出，腹內无腥味或药水味。
e.味道: 鲜鱼应无恶臭味。
虱目鱼的保存与处理
a.保存方式：
将虱目鱼洗乾净，用纸巾把鱼身上的水分吸乾，并包上保鲜膜后放进冰箱保存。若很快就要食用则放冷藏即可，冷冻约可保存半年。新鲜鱼买回家后应立即冷藏，并在当日或最迟第二天便应料理。若在两三天內不打算食用，则应加以冷冻。
鱼体表易受肠炎弧菌的污染，而体內则容易有寄生虫的生长。通常在60℃下加热1分钟或-20℃冷冻24小时即可杀死寄生虫，为避免食入这些生物，鱼肉还是以熟食为宜。
b.处理方式：
虱目鱼全身有超过两百根鱼刺，若不会自行处理可于购买时直接选购无刺虱目鱼。
以下为处理虱目鱼的方法
1.直接取用鱼肚附近的肉，刺的分布最少，且最易处理。
2.因除鱼肚附近的刺外，刺的一端都与鱼皮紧连。故可直接将鱼剖两半，用金属汤匙直接刮鱼肉下来，非常方便。鱼刺则会残留黏附在鱼皮上。
在这简易的虱目鱼介绍后，希望大家对其所富含的营养、料理的应用，以及如何睜大眼去选购和如何作出适当的保存，都能有所收获喔！大家一同来享用这富含营养的虱目鱼吧！Go~~~~~
文章提供／食品安全青年军——作者：蔡佳玲、陈玟霈、程衿华
文章连结 http://www.top1health.com/Article/320/34207
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