食用植物油，在生活中特别常见，无论是炒菜还是炖汤，都会用到它，也离不开它。植物油虽好，但也有一些不为人知的秘密，那就是厨房里吃的这些植物油竟然会致癌。想知道植物油有哪些以及植物油做饭致癌吗?那就一起来看看吧。
植物油，从名字上就能知道，它是由不同的植物压榨萃取出来的，营养价值还是比较高的。
还没等大家从“加工肉类致癌”的恐慌中平静下来，近日，“英国科学家研究称，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新闻又让人心生紧张。
这些老百姓家里常见的植物油怎么也成了致癌物?如何烹饪才能减少有害物摄入呢?专家将对此进行解答。
专家团队研究发现，玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。
一份用植物油烹饪的炸鱼薯条所含醛类化合物，超过世界卫生组织每日安全限量的100~200倍。
加热到180℃一段时间后，使用黄油、橄榄油、猪油产生的醛类化合物少得多，椰子油最少。
专家建议，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黄油。
其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家看来，并不是特别新鲜的事儿。
这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而伤害健康。
不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖煮菜。
日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。
事实上，这是在提醒我们，不同烹调油的脂肪酸组成不一样，因此在烹饪方式上各有侧重。
除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。
遇热比较暴躁的油
花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)
这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油等要低，耐热性要好。
花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。
遇热比较温和的油
橄榄油、茶籽油、芥花油
这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。