老面馒头的做法 自制馒头松软甜美
黄超超 2016-01-27 10:03:00
老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧。
老面馒头的做法很多，但是很多人害怕做不好老面馒头，看完下面的做法，相信大家都能制作出美味的老面馒头。
做法一
材料
特精粉、水、碱。
做法
1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。
2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。
3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。
4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
小诀窍
1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。
2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。
做法二
材料
面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，食用油10克，馒头改良剂2克，淀粉适量。
做法
1、容器中放水。
2、倒入酵母，铺满水的表面即可。
3、加入白糖和盐。
4、加入色拉油。
5、加入面粉揉成面团。
6、揉好的光滑的面团。
7、玉米面加入面粉。
8、同样的方法揉成面团。
9、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片。
10、普通面粉面团也擀成长方形面片。
11、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。