白云凤爪 教你如何做出美味的凤爪
陈洋 2016-01-27 13:33:00
白云凤爪是一道汉族名菜，不少人都喜欢吃。它的主要原料就是鸡爪，所以营养价值是非常丰富的，而且它的口感很适合大众口味。想知道白云凤爪怎么做以及白云凤爪的做法大全吗？那就一起来看看吧。
白云凤爪，它听起来好像很难做，但其实很简单，只要跟着下面的步骤去做的话，一会就能做出来了。
方法一
材料
鸡爪500克。
卤料包
花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。
调料
精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。
做法
1.将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。
2.坐锅点火加入清水，先将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、鸡精，熬煮约2小时左右，调成白卤汤，晾凉备用。
3.将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出摆盘食用。
小贴士
1.鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
2.鸡爪煮熟后要用清水冲净血污，保证鸡爪白净。
3.当鸡爪在浸卤的时候，最好把它放入冰箱内冷藏一会，因为这样的话，食用时口感更佳。
方法二
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
做法
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。