食物的卡路里是想减肥者最关切的问题。而因应庞大的减肥族群，坊间也充斥著很多标有低糖、低脂，或高纤、零胆固醇、低GI等字眼的食物，这些东西热量是否真得比较低，吃这些低卡食物真的就不会胖吗？
有一次我去逛传统市场时，看到肉松店的老板卖著一种号称低糖、低脂的猪肉乾，价格比一般猪肉乾贵了一半以上，我好奇地询问老板，这些肉乾为什么是低糖低脂呢？老板告诉我，“因为她选用的是比较瘦部位的猪肉，故为低脂；而因为这些肉乾切的比较薄，所以浸泡时吸入的糖比较少，所以是低糖”
事实上，很多厂商所谓的低脂低糖或低卡的食物就像我刚刚举的猪肉乾一样，并非你所想像的无糖、无脂或热量很低，如果你不清楚其中的差异，而以为热量很低可以安心或大量食用的话，你会发现你的体重减得比预期的低，因为，你低估了你的摄取量！
低糖、低脂≠低热量
在食物标示上消费者最常见的迷思，就是认为标榜低糖和低脂食物的热量很低，想减肥者可以安心使用，这种想法是非常危险的。因为，一般减肥所常提到的高热量食物或垃圾食物，多半为复合食物。
这类食物热量之所以高，并不单纯因为有额外加糖或加油去烹调，而是所用的食材本身热量就不低，故即使是无糖饼干，也只代表它用代糖取代，没有额外加糖而已，但因为饼乾是以面粉为主要材料，烘培过程需要加入很多油或各种调味。
故所谓的“无糖”，能减少的热量有限，指有几十大卡而已，故若以为至少减少了三分之一或一半的热量而放心吃，就会导致低估摄取量而影响减重速度的结果。
坊间常见饼乾、面包或蛋糕等中西式糕点，所使用的材料与该食材的热量。除非做成最简单的成品，例如做成白面包、白饅头或贝果等，可尽量减少来自食材的热量；否则，当你加的奶油、酥油、糖、核果、上可可、杏仁、椰仔、起司等其他加料素材越多热量就越高。
这类加料丰富的点心最常见的仅能减少糖的用量，油脂能减少的有限，故一般顶多能减少20~40大卡的热量而已，如果误认为“低卡”、“无糖”、“低脂”或“低糖低脂零食”热量很低，往往就会因低估所吃食物热量而影响减重速度。
常见高热量食物的材料与低卡的可能性
注：美国胖子很多，是低糖、低脂、低卡低热量食物最多的国家，“代糖”、“代脂”等无热量的糖与油脂取代品就是来自美国，但讽刺的是，美国也是胖子很多的国家，为什么会有这样的现象呢？问题就出在上述所提，低糖、低脂与低卡热量并非消费者想像中低，而很多消费者会因为该食物为低卡，而吃较多的量，结果反而吃入更多的热量而导致肥胖。
例如，对于一般冰淇淋，大多数人会有戒心，会因为热量高而节制用量，只敢吃一球，但看到标示著低脂，低糖或低卡字眼的冰淇淋时，大多数人都会较安心，因而吃入较多的量。想想看，低卡食物实际所减少的热量只有一到两成，但你却因为低卡两字安心而吃入两倍或更多量的食物，结果呢？当然因摄取量超过而胖罗。
本文出自：营养师Stella的减肥&营养博客
文章连结 http://www.top1health.com/Article/302/34312
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