当心！吃进残留农药的蔬果，等于是慢性中毒，想要吃健康不吃毒，蔬菜该怎么切、怎么洗才对？日本食品问题研究专家表示，农药、硝酸盐、戴奥辛都是叶菜类蔬菜常见的残留物，想要彻底将这些有害物质清除，每种蔬菜的切菜、清洗方法各有诀窍。赶快来看看常吃的胡萝蔔、白萝蔔、马铃薯等根茎类蔬菜要怎么洗、怎么切才对！
想要吃得安心，除了尽量挑当季食材外，烹饪要花点心思，掌握洗菜、切菜的诀窍
蔬菜营养价值高 农药、硝酸盐残留好惊心
日本食品问题研究专家增尾清，在其著作《进食还是进毒》一书中指出，现代人为求方便速成，栽种各种蔬菜的过程中，往往会使用许多不利人体健康的化学药剂，包括防止虫害的农药，过度使用化学肥料所残留的硝酸盐，以及毒性最强，对人体伤害也最大的环境贺尔蒙戴奥辛。
想要吃得安心，除了尽量挑当季食材外，烹饪前只要花点心思，掌握以下切菜、洗菜的诀窍，就能避免将有毒蔬菜吃进肚，以下教你根茎类胡萝蔔、白萝蔔、马铃薯等蔬菜洗菜、切菜的小技巧。
胡萝蔔、白萝蔔、马铃薯 流水下清洗后去皮
将胡萝蔔、白萝蔔、马铃薯等蔬菜，在流水下用海绵菜瓜布将泥土清洁乾净后去皮。一旦去皮就能将渗渗透到角质层的农药杀菌剂，或杀虫剂等有害物质清除。马铃薯在料理前，建议先浸泡在水中，这样一来可以防止切面因接触空气而变色，同时也可以将残留农药和戴奥辛水溶出。
特别要注意的是，马铃薯若已经冒出绿芽，代表已经含有龙葵碱，若不慎吃进肚，有可能导致食物中毒。
切菜学问大 这样切能溶出农药
蔬菜的切法有切圆片、切1/4圆片、切立方状、切博正方薄片等不同切法，不同切法的切面面积不同，通常切面越大，溶出有毒物质得面积也较大，同时也有易煮熟及入味等优点。
切法1／切圆片：将圆形的根茎菜类切成圆片
切圆片通常用于白萝蔔、胡萝蔔、莲藕、小黄瓜、竹笋、根茎类等蔬菜，可依用途调整厚度。通常用于用于薄片腌渍的渍物、炸物、汤等小菜上。
切法2／切1/4圆片：切成银杏叶的形状
将白萝蔔、胡萝蔔、芜菁等切面为圆形的蔬菜食材十字纵切，再从边端切成适当的厚度即可。
切法3／切成立方状：切成骰子的形状
先将材料切成切面边长1公分的条状，并拢靠好，再从边端切成1公分厚，切成立方状，大小可随料理改变。立方状的切法常用于白萝蔔、胡萝蔔、根茎类、豆腐等食材上。
切法4／切正方薄片：切成像色纸一样的方形薄片
切正方薄片是切白萝蔔、胡萝蔔、马铃薯等蔬菜，还有蛋皮时会使用到的切法，有害物质溶出的面积较广。可用在汤料、沙拉、炒菜等料理上。
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