不论什么食材、料理，吃不完都往冰箱放，是不少民众的第一反应！虽然有了冰箱这个发明后，保存食物再也不是难事；但是，要注意的是，冰箱并没有大家想像的这么万能。倘若，忽略了食物保存方式、存放时间的重要性，一样会导致食物变质、滋生霉菌，不可不慎！
不论什么食材、料理，吃不完都往冰箱放，是不少民众的第一反应！
冰箱不能杀菌！仅能抑制微生物滋生
冰箱不是所有食物的保护神！一般人多以为冰箱具有杀菌功能，只要将食物放入冰箱，便能成功灭菌。但实际上，冰箱的低温环境仅有抑制微生物、细菌繁殖活性，延缓其滋生、繁殖速度的效果，并不能完全消灭它们。只要保存、使用方式，或摆放时间过长，食物依旧会腐坏、发霉变质。
尤其是，富含水分、高碳水化合物的食物，更是霉菌、微生物滋生的温床，在保存上更要多加费心！其中又以花生、核桃、杏仁等深受国人喜爱的坚果类食品，更要特别注意！
台湾气候潮湿不但易使坚果受潮，含有丰富油脂的坚果，暴露在空气中更是非常容易氧化；一旦未妥善保存，恐有产生黄麴毒素的疑虑，长期低剂量摄取，恐增加癌症发生风险，相当惊人。
想要食物保持有一定鲜度及风味，除了透过乾燥脱水、低温抑菌等方式外，从根本避免食物氧化，更是避免食材变质的重要关键！
食物保鲜有一套！真空抗氧是关键
想要食物保持有一定鲜度及风味，除了透过乾燥脱水、低温抑菌等方式外，从根本避免食物氧化，更是避免食材变质的重要关键！由于一般常见霉菌、大肠杆菌、细菌，必须在氧气充分的环境下才能存活。因此，若希望延长食物保存期限，避免其发霉、变质，除了低温保存外，利用微生物、细菌的特性，以真空机密封，来降低、排除氧气，打造细菌无法生存的“险恶环境”，才是做到真正抗菌、延长食物保鲜期的正确方式。
食物保鲜这样才对！实验：真空密封延长保存期限
根据中国医药大学杨蕙婷教授实验室实验发现，真空环境确实有利食物的保鲜。在实验中，杨蕙婷教授分别以一般居家常见的夹链袋密封、保鲜盒密封、真空密封等保存方式，来保存出自同一包装、等量的里肌肉片，进行为期7天的4°C冷藏保存。
并于7天的储存期间取第0、3、7天的肉片，进行大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群，以及总生菌数检测。结果发现，不论是实验第0、3、7天，以真空包装的里肌肉片大肠杆菌群、大肠杆菌、大肠杆菌群与总生菌数皆为最低。其次，才依序为夹链袋密封、保鲜盒密封。
由此可知在真空机协助去氧的方式下，确实能有效抑制大肠杆菌群、微生物的繁殖，延长食物保存期限、避免食物变质、风味流失，达到较好的保存效果。
定期清洁护环境！别让冰箱反成细菌温床
最后，要提醒的是，食物保鲜除了透过真空机辅助外，定期整理、清洁冰箱更是不可缺少的动作。特别是，冰箱隔板、抽屉等最容易暗藏脏污、细菌的边边角角，要定期擦拭、清洁，才不会反而成为细菌、微生物滋生温床。
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