外表翠绿、口感清脆的四季豆，是外食族吃自助餐时，爱点的蔬菜之一，但日前网络盛传：“吃没煮熟的四季豆会中毒？”对此，营养师表示，生的四季豆含有毒素，若没有煮熟恐会引发食物中毒，建议料理四季豆时，先烫过再炒，才能吃得安心又健康。
生四季豆含有皂甙和血球凝集素2种毒素，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒的症状。
生四季豆含毒素 未煮熟恐引发食物中毒
关于网络谣言“吃没煮熟的四季豆会中毒”的说法，营养师苏妍臣表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹瀉等胃肠炎症状。
此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。
中毒腹瀉好痛苦？排出体外才能代谢毒素
营养师苏妍臣指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体內，无法代谢掉的状况。
豆类、豆莢类食物未煮熟 也会引发食物中毒
除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆莢类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。
料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟。
吃四季豆好处多 膳食纤维防便秘
其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。只要将四季豆完全煮熟，就能安心食用。
四季豆熟了没？2撇步聪明辨别
那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？营养师苏妍臣建议，料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。
此外，一般人在吃咸酥鸡时，常会点炸四季豆，但油炸过后的四季豆，较难看出是否有炸熟，吃的时候如果感觉到有豆腥味，就不要再继续食用，以免导致食物中毒。
：
由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医生，以免导致病情恶化。
文章连结 http://www.top1health.com/Article/302/36675
I 相关 / Other
消防人员前往查看。（赵双杰摄） 患者送医。（赵双杰摄） 案发后人员赶紧将窗户打开。（赵双杰摄） 台北市
正值融冬，可是明星们已经迫不及待的将2016年的早春款穿上了身，也许好的照片稀缺，近日这些春款竟
每逢冬季寒流来临，因一氧化碳中毒到医院就医的病人就会增多，因为一氧化碳是无色无味的气体，中毒后的不易
卫生福利部食品药物管理署北区管理中心今天晚间在台北市忠孝东路5段北平为福楼聚餐，不料发生集体一氧化碳中
台北市东区忠孝东路5段一餐厅，发生大规模一氧化碳中毒！（民众提供） 餐厅发生大规模一氧化碳中毒，已知有