现在街头巷尾总少不了柚子的影子,柚子全身都是宝,从柚花,到柚子果肉,甚至连柚子皮都有着十分强大的功效。果实鲜食甘酸可口,沁人心脾。果皮、柚花皆可入药,有“天然水果罐头”之称。
柚子肉
鲜柚肉外表晶莹剔透,多汁鲜爽,营养丰富。中医学也认为,柚子味甘酸、性寒,能治食少、口淡、消化不良等症,能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
除了鲜食之外,用柚子肉制成果酱亦是一个不错的选择。柚子酱的味道酸甜可口,单独食用或者是抹在面包上做早餐或者零食食用都很赞,而且柚子纤维素丰富,爱美女士用于减肥食品最好不过了。做法非常简单,把柚子肉取出,和冰糖一同放入锅内加入少许的清水熬煮成浓稠状,装入容器中,日常食用时取出即可。
柚子皮
柚子皮用途多。柚子皮不但营养丰富,而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用,民间也常有用柚子皮煮水治小儿肺炎的做法。然而即便不吃,柚子皮也可以放在房间或是冰箱中驱除异味,顿时充满清香。
挑选柚子皮也是有讲究的,就如泰国金柚或是沙田柚的柚皮则为上佳,因其皮比较厚且洁白,香气浓郁。处理上,先削去青黄的表皮,留下白色的“棉絮”内层。接着汆水捞起,用清水泡浸反复挤干水分以去除苦涩味。加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料,加少许油下锅炒后就是一道美食了。
柚子花
柚子花一般集中在每年的3月下旬至4月下旬开放。柚子花含有挥发油,有行气,除痰,镇痛的作用,据说清代宫廷御医就专门派人采摘柚花为王室使用,而李时珍亦认为,柚花有“长发润燥”的功效。
柚子花可以用来制成柚子花茶,制作柚花茶,鲜柚花要求当日上午采摘,据说柚花茶香气悠长,茶汤及茶底放置一天香味犹存。柚花煮猪肚也是民间常见的做法,健脾、行气、暖胃。
方法/步骤
最普遍大众的吃法就是剥开吃果肉,这个我就不多说了。生吃可用于胃阴不足,口渴心烦,饮酒过度,以及胃肠气滞,嗳气,食欲不佳。
柚子适量,连皮煎汤,加红糖调味服,用于胃气不和,呕逆少食。
可以制作柚子糖。
腌制
方法
把外面的表皮削去,注意要把全部青色的都削去,要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条,注意切薄点。放在开水中煮一下,然后就放在凉水中浸一两天,其间要换一两次水,换水时注意要先挤掉皮的水份,再放进新水中(这样可以去掉苦味)。一两天后,把皮挤去水,稍微晾一下,备用。然后就煮些白糖,煮成水一样后(要吃辣的也可放些进来),放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。
柚皮扣肉
取五花肉500克,按做扣肉的一般程序:先煮至八成熟--皮上涂甜酒--入锅走油--起锅后入汤稍煮,切片即可。将柚皮也切片,夹在每块扣肉中间,摆入钵中,均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂。柚子皮的白瓤入菜,不仅可以降低菜的脂肪含量,还能起到化解油腻的作用。不仅营养功效卓越,柚子皮在美容方面更是“一把好手”。
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