“营养师，你跟我妈妈说，不要再吃素了！愈吃愈没体力！”王先生才刚把老妈妈安顿好，立刻扬声抗议！
“那王妈妈平常都吃些什么？”
“她早上都吃一大碗藕粉燕麦糊，还说是朋友line给她的！”他把手机內容打开，映入眼廉的是篇署名“明星素食三食材，吃这个，养生、回春最健康！”
什么食材有这么神奇的效果？抑或，又只是另一个虚华浮夸的网络神化？今天，就以均衡饮食的角度，来破解“明星”的美丽与迷思
迷思一：莲藕：
清朝食谱书《随息居饮食谱》中提到：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品”。《本草纲目》一书中，更大赞莲藕为“ 灵根 ”。古方再好，少了一块没被拼湊起的知识角落，就是“营养学”。究竟“怎么吃”？答案是“搭配蛋白质的食物同餐吃”！
先讲解一下基本的观念，就是“均衡饮食”。
何谓“均衡饮食”？将文言文翻成白话语来说，就是每餐饮食都要有三位好朋友—“主食”、“蛋白质类”及“蔬菜”。也就是说，想吃的健康，就要把食材放在对的位置！
莲藕在“主食、蛋白质、蔬菜”的那一类呢？答案是“主食类”。所以，素食者想要大块朵颐前，应该要把莲藕放在“主食类”。下次吃饭前，补充重要的“蛋白质类”，还是不能少哦！
此外，控制血糖的糖尿病病友们，要注意！因为莲藕算是“主食类”，需要“合并在主食类中一同计算”，否则还没吃进健康，倒是先让血糖狂飙失控！那么，素食者又要怎么吃得更健康呢？只要记得同餐必须搭配“黄豆制品类”，自然能够吃得健康又养生！
迷思二：燕麦
经由媒体和厂商的大力渲染，燕麦俨然成为新一代“养生圣品”。不过，正确的燕麦食用方法，您真的知道吗？
究竟燕麦“怎么吃”？答案是“混在饭里一并份量吃”！
燕麦和莲藕一样，都需要“合并在主食类里计算”，才能发挥优异的控制血糖及减重效果。可惜的是，民众一般都只知其一、不知其二，以为燕麦吃愈多愈健康，不过若是没有合并在主食类计算，再搭配“蛋白质”及“蔬菜”，反而容易愈吃愈胖！
迷思三：菇类
曾经吃过素食养生锅的人，常会发现主菜盘上—都是“菇”，无论是杏鲍菇、松茸菇、柳松菇等等。但是，再高级的食材，却脱离不了一个铁錚錚的事实—“菇，是‘蔬菜类’”。
以笔者为例，吃完这类锅物，都会有一种“空饱”的感觉。好像吃了很多，就是少了一种饱足感。也因为这样，荤食者就会觉得“素食不营养”！其实，不是不营养，而是不正确。
怎么能真正“吃的饱又吃的巧”呢？只要记得，最基本的均衡饮食原则—“主食、蛋白质、蔬菜”，记得搭配一些豆腐、豆乾、豆皮等黄豆制品类，自然能把素食锅吃的更养生哦！
王先生拍一拍脑袋，大叹一声，“唉呀！难怪我妈会营养不良，她根本没在吃什么豆腐豆乾之类，难怪愈吃体力愈差！”
“不过，如果阿嬷连蛋奶都不吃，记得要补充B12哦！免得贫血找上身！”看见王先生一脸疑惑，我赶紧说明。“很简单，只要买个B群就可以了！”
“那我已经有买银宝善存，这个可以吗？”
“当然可以！吃素真的不困难哦！”
记得！只要吃对方法，素食可以更健康！
本文出自：营养医疗网
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