众所周知，有些食物发芽后会产生毒素和霉变，不宜食用，比如说土豆、花生和红薯等等。不过，有些食材发芽后保健的功效居然会翻倍，比如说大蒜。那么，发芽的大蒜都有哪些意想不到的神奇效果呢?
大蒜是生活中常见的蔬菜，又叫做蒜头、胡蒜，有强烈的辛辣味，一般用作调料，也可入菜或是入药。大蒜在干燥空气中放置时间长了，很容易发出芽来，发芽的大蒜对身体健康有诸多的益处。
发芽大蒜的保健功效
1、有益心脏健康
经常食用大蒜，可以降低胆固醇，控制血压，并且能降低心脏病的发病率。据科学研究表明，发芽的大蒜与新鲜大蒜相比，对心脏健康更有益处，因为发芽后的大蒜含有更多的抗氧化成分。
2、防癌抗辐射
发芽的大蒜富含抗氧化元素硒，硒元素具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基对细胞的破坏，具有一定的防癌抗癌功效。大蒜被人们誉为“抗癌之王”，其抗氧化作用甚至优于人参，不仅如此，大蒜还可以提高人体对抗辐射的能力。
除此之外，发芽后的大蒜还产生了不同的代谢产物，这说明它生成了不同的物质。据实验数据表明，发芽五天的大蒜抗氧化活性最强。不过，如果发芽的大蒜变绿了，大家最好不要食用。
哪些大蒜更具营养价值
除了发芽的大蒜保健功效加倍以外，还有一些“独具风格”的大蒜，它们的营养价值也非常高。
1、紫皮蒜
生活常见的大蒜大多数是白皮的，其实还有紫皮蒜和黑皮蒜。相对而言，紫皮蒜的口感更为辛辣，其活性成分大蒜素的含量更高，抑菌消炎的效果也更为明显。
2、独头蒜
独头蒜只有一瓣大蒜，是指植株营养不良、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。独头蒜的辛辣味更为独特，具有一定的药用价值，防癌效果要高于分瓣蒜。
我们在做菜或者是调味时经常会用到大蒜，你可能万万没有想到，发芽后的大蒜具有很多神奇的保健功效。另外，紫皮蒜和独头蒜也更具营养价值。
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